Grießschnitten mit Rhabarberkompott

Einheiten

Temperatur

Portionen

Deine Form

Zutaten

Grieß

750 ml Milch
150 g Grieß
60 g Zucker
2 Eier
2 g Vanilleextrakt
30 g Butter, zum Anbraten in der Pfanne

Rhabarberkompott

500 g Rhabarber, in Stücke geschnitten
80 g Zucker
30 ml Wasser

Zubereitung

Die Milch in einem Topf zum Köcheln bringen. Unter ständigem Rühren den Grieß als dünnen, gleichmäßigen Strahl einstreuen. Die Hitze reduzieren und 6 bis 8 Minuten sanft unter häufigem Rühren köcheln, bis sehr dick.
Vom Herd nehmen. Zucker und Vanille einrühren. 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Eier einzeln einrühren.
In eine ausgelegte 20x20 cm Form gießen und die Oberfläche glätten. Mindestens 90 Minuten kühlen, bis vollständig fest.
Stürzen und in Quadrate schneiden.
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Quadrate 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis goldbraun.
In der Zwischenzeit Rhabarber, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf 8 bis 10 Minuten köcheln, bis der Rhabarber zusammengefallen und weich ist. Die gebratenen Grießschnitten warm mit dem Kompott servieren.

Hinweise

Den Grieß vor dem Schneiden vollständig kühlen. Das ist der Schritt, der ihm Struktur gibt, noch warm oder nur teilweise fest geschnitten zerfällt er zu Brei statt sich in saubere Quadrate zu halten.
Die Eier vom Herd genommen zugeben, nachdem die Mischung etwas abgekühlt ist. Sie direkt in den heißen Grieß zu geben riskiert, sie zu Rührei zu machen statt glatt zu binden.
Die Schnitten bei mittlerer Hitze braten, nicht bei starker. Die Außenseite braucht Zeit, um eine richtige goldene Kruste zu entwickeln, ohne dass die Innenseite überhitzt und wieder weich wird.
Der Grießblock hält sich 2 Tage im Kühlschrank, noch nicht in der Pfanne gegart, bereit zum Schneiden und Anbraten nach Bedarf.

Zutaten-Alternativen

Rhabarber kann in einer anderen Saison durch gedünstete Äpfel oder Beeren ersetzt werden.
Eine Prise Zimt im Grieß ist eine übliche Variante.
Ein Stäuben Zucker auf den gebratenen Schnitten statt oder neben dem Kompott ist eine einfachere Art, sie zu servieren.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das vollständige Kühlen des Grießes vor dem Schneiden, damit die Schnitten ihre Form halten, ist Christophs eigene Entscheidung.