Grünkern-Chili-Cheese-Kartoffeln

Einheiten

Temperatur

Portionen

Zutaten

Kartoffeln

4 große Backkartoffeln
20 ml neutrales Pflanzenöl

Grünkern-Chili

150 g Grünkern
400 ml Gemüsebrühe
150 g Zwiebel, fein gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
20 ml neutrales Pflanzenöl
12 g Chilipulver
400 g gehackte Tomaten
400 g Kidneybohnen, aus der Dose, abgetropft
nach Geschmack feines Salz
150 g geriebener Käse

Zubereitung

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln ein paar Mal mit einer Gabel einstechen, mit Öl einreiben, und direkt auf dem Ofenrost 55 bis 60 Minuten backen, bis sie bei Druck leicht nachgeben.
Währenddessen den Grünkern spülen und mit der Brühe in einem Topf verbinden. Zum Köcheln bringen und 20 bis 25 Minuten kochen, bis weich mit leichtem Biss, nicht knackig. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Das Öl in einer separaten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika 5 Minuten anschwitzen, bis weich.
Das Chilipulver einrühren und 30 Sekunden mitgaren, bis duftend.
Gehackte Tomaten, Kidneybohnen und gegarten Grünkern zugeben. 10 Minuten köcheln, bis eingedickt. Mit Salz würzen.
Die gebackenen Kartoffeln aufschneiden und das Innere mit einer Gabel auflockern. Das Chili großzügig über jede löffeln, mit geriebenem Käse belegen, und 3 bis 4 Minuten grillen, bis geschmolzen und blubbernd.

Hinweise

Dem Grünkern ein richtiges Köcheln geben, kein schnelles Einweichen. Er ist ein volleres, kaufähigeres Korn als Couscous oder Bulgur und braucht echte Garzeit, um weich zu werden, überstürzt bleibt er im fertigen Chili unangenehm knackig.
Die Kartoffeln direkt auf dem Ofenrost backen, nicht in Folie gewickelt. Folie dämpft die Schale weich, eine ungewickelte Kartoffel auf dem Rost entwickelt eine richtig knusprige Schale.
Das Kartoffelinnere vor dem Belegen auflockern. Ein ganzes, dichtes Kartoffelinneres nimmt den Geschmack des Chilis nicht so an wie ein aufgelockertes, belüftetes.
Das Chili hält sich 4 Tage im Kühlschrank und friert gut ein, separat von den Kartoffeln, die am besten frisch gebacken werden.

Zutaten-Alternativen

Grünkern kann gegen Perlgraupen getauscht werden, falls nicht verfügbar, genauso gegart, der Geschmack wird milder.
Kidneybohnen können schwarze Bohnen sein oder jede Dosenbohne zur Hand.
Geriebener Käse sollte eine gut schmelzende Sorte sein, ein Räucherkäse passt gut zum gerösteten, nussigen Charakter des Grünkerns.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das richtige Köcheln des Grünkerns, um weich zu werden, statt ihn wie Couscous zu überstürzen, ist Christophs eigene Entscheidung.