Hähnchenkeulen mit Thai-Gemüse

Zubereitung

1. Die Keulen trocken tupfen. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Keulen rundherum kräftig anbraten, insgesamt etwa 8 Minuten. Herausnehmen und beiseitestellen, sie sind noch nicht vollständig gegart.
2. Die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in derselben Pfanne 4 Minuten andünsten, dabei die Bratreste vom Hähnchen loslösen.
3. Die Currypaste einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es duftet. Kokosmilch, Fischsauce und braunen Zucker dazugeben und verrühren.
4. Die Keulen zurück in die Pfanne geben. Aufkochen, dann halb abgedeckt 25 Minuten köcheln lassen, einmal wenden, bis der Saft beim Einstechen des dicksten Teils klar austritt.
5. Paprika, Möhre und Zuckerschoten dazugeben und offen 4 weitere Minuten köcheln lassen, gerade bis das Gemüse bissfest statt weich ist.
6. Den Limettensaft einrühren, probieren, und mit mehr Fischsauce oder Limette nachjustieren. Mit den Kräutern darüber servieren.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das Anbraten der Keulen passiert unabhängig von der Methode in der Pfanne.

1. Die Keulen wie im Handverfahren in einer Pfanne anbraten, dann beiseitestellen.
2. Knoblauch und Ingwer in den trockenen Mixtopf. 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Zwiebel grob gestückelt dazugeben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
3. Das Öl dazugeben. 4 Min./120 °C/Stufe 1 andünsten, ohne Messbecher.
4. Die Currypaste dazugeben. 1 Min./100 °C/Stufe 1 anrösten, ohne Messbecher, bis es duftet.
5. Kokosmilch, Fischsauce, braunen Zucker und die angebratenen Keulen dazugeben. 25 Min./95 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, mit Messbecher. Der Linkslauf hält die Keulen ganz.
6. Paprika, Möhre und Zuckerschoten dazugeben. 4 Min./95 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, ohne Messbecher.
7. Den Limettensaft dazugeben. 5 Sek./Linkslauf/Stufe 1 mischen. Durch die Deckelöffnung abschmecken und korrigieren, dann mit Kräutern darüber servieren.

Hinweise

• Das ordentliche Anbraten der Keulen vor der Sauce ist nicht verzichtbar. Es baut eine Geschmacksschicht in der Pfanne auf, die die Kokosmilch danach aufnimmt, ausgelassen schmeckt die Sauce dünner und das Hähnchen blasser.
• Das Gemüse ganz am Ende dazugeben. Die ganze Zeit mit dem Hähnchen mitgeköchelt, wird es weich und verliert seine Farbe, vier Minuten halten es hell und knackig.
• Vor zusätzlichem Salz probieren. Fischsauce ist bereits salzig, und der Großteil der Würzung hier sollte aus dem Ausbalancieren gegen die Limette kommen, statt zum Salzstreuer zu greifen.
• Es hält sich 3 Tage im Kühlschrank, das Gemüse wird beim Aufwärmen allerdings weicher, eine Handvoll frisches am Ende dazuzugeben hilft.

Zutaten-Alternativen

• Hähnchenkeulen können Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut sein, genauso angebraten und geköchelt, brauchen aber eventuell 5 Minuten mehr.
• Zuckerschoten können Kaiserschoten oder dünne grüne Bohnen sein, zum gleichen Zeitpunkt dazugegeben.
• Rote Currypaste kann gelbe oder grüne Currypaste sein, für eine mildere beziehungsweise schärfere Richtung, das Etikett prüfen, die Schärfe schwankt stark zwischen den Marken.
• Fischsauce kann für eine Version ohne Fisch Sojasauce mit einem zusätzlichen Spritzer Limette sein, wobei sich der Geschmack merklich von einem traditionellen Thai-Curry unterscheidet.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Unterrühren des Gemüses erst am Ende, damit es knackig bleibt, ist Christophs eigene Entscheidung.