Hefezopf

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Hefe und Salz verquirlen. Die warme Milch und die Eier zugeben, zu einem zottigen Teig verrühren, dann die weiche Butter nach und nach einkneten, insgesamt etwa 12 Minuten von Hand kneten, bis glatt, elastisch und nicht mehr klebrig. Das ist wegen der Butter ein langsameres Kneten als bei einem mageren Teig, geduldig bleiben statt Mehl zuzugeben, um es zu beschleunigen.
2. Abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen, bis etwa verdoppelt, fetter Teig geht langsamer auf als magerer, also die volle Zeit geben, statt nach einer festen Uhrzeit zu drängen.
3. Den Teig in 3 gleiche Stücke teilen und jedes zu einem etwa 40 cm langen Strang rollen, an den Enden leicht spitz zulaufend.
4. Die drei Stränge zu einem Zopf flechten, von der Mitte beginnend nach außen zu jedem Ende für das gleichmäßigste Ergebnis, dann die Enden zusammendrücken und darunterstecken.
5. Auf ein ausgelegtes Blech legen, locker abdecken, und 30 Minuten gehen lassen, bis sichtbar aufgegangen.
6. Großzügig mit der Eigelbmischung bestreichen, mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen, falls verwendet.
7. Bei 180 °C 28 bis 30 Minuten backen, bis tief goldbraun und ein Spieß im dicksten Teil sauber herauskommt, falls die Oberseite zu schnell bräunt, zwischendurch mit Folie abdecken. Mindestens 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor angeschnitten wird.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt nur das Kneten des Teigs ab, Flechten und Backen sind wie im Handverfahren.

1. Mehl, Zucker, Hefe und Salz in den Mixtopf. 5 Sek./Stufe 5 mischen. Die warme Milch und die Eier zugeben. 3 Min./Teigstufe kneten, dabei die weiche Butter in drei Zugaben durch die Deckelöffnung zugeben, während die Maschine läuft.
2. Weitere 2 Min./Teigstufe kneten, nachdem die gesamte Butter drin ist, bis sich der Teig von den Topfwänden löst und sich glatt und elastisch anfühlt.
3. Ausleeren, gehen lassen und von Hand weiterarbeiten ab Schritt 3 des Handverfahrens.

Hinweise

• Ein so fetter Teig geht langsamer auf als ein normaler Brotteig. Die Bereitschaft am Aussehen und Gefühl des Teigs beurteilen, etwa verdoppelt und langsam zurückfedernd bei Fingerdruck, nicht allein an der Uhr.
• Locker statt straff flechten. Ein strammer Zopf schränkt die Ausdehnung im Ofen ein und kann die Form verzerren, ein lockerer Zopf entspannt sich beim Backen zu einem gleichmäßigen, runden Zopf.
• Der Eigelbanstrich statt ganzem Ei gibt die tiefe goldene Farbe und den glänzenden Abschluss, der für dieses Brot traditionell ist.
• Er hält sich 3 Tage bei Zimmertemperatur, eingewickelt, und ergibt hervorragendes French Toast, wenn er ein bis zwei Tage alt ist.

Zutaten-Alternativen

• Mandelblättchen und Hagelzucker obenauf sind traditionell, aber optional, eine schlichte eigelbgestrichene Kruste ist genauso richtig.
• Eine Handvoll Rosinen, am Ende in den Teig geknetet, ist eine übliche Variante, Traditionalisten behalten die schlichte Version fürs Sonntagsfrühstück aber bei.
• Milch kann bei Bedarf durch dieselbe Menge Wasser für eine etwas weniger reichhaltige Krume ersetzt werden, Milch ist hier aber der Standard.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Die längere, geduldigere Gare, passend zu einem an Butter und Ei reichen Teig, ist Christophs eigene Entscheidung.