Heidelbeer-Kokos-Törtchen (vegan, glutenfrei)

Zubereitung

1. Datteln und Mandeln pürieren, bis fein gehackt und beginnend zusammenzuklumpen. Das geschmolzene Kokosöl und Salz zugeben und kurz pürieren, bis es beim Zusammendrücken zusammenhält.
2. Die Mischung fest in 6 kleine Törtchenformen drücken, dabei die Ränder aufbauen. Kühlen, während die Füllung zubereitet wird.
3. Die gekühlte Kokosmilchdose öffnen, ohne sie zu schütteln. Nur die dicke, feste Schicht von oben abschöpfen, die dünne Flüssigkeit darunter in der Dose lassen.
4. Die feste Kokoscreme mit dem Puderzucker aufschlagen, bis glatt und leicht fluffig.
5. Die Kokoscreme in die Böden löffeln und die Oberflächen glätten. Mit frischen Heidelbeeren belegen.
6. Mindestens 4 Stunden kühlen, bis die Füllung fest genug ist, um sich sauber zu schneiden.

Hinweise

• Die Kokosmilch über Nacht kühlen und die Dose nicht schütteln. Das ist es, was die dicke Creme von der dünnen Flüssigkeit trennt, eine geschüttelte oder ungekühlte Dose gibt eine flüssige Mischung ohne Cremeschicht zum Arbeiten.
• Nur die feste obere Schicht verwenden, nicht die Flüssigkeit darunter. Die Flüssigkeit verdünnt die Füllung, und sie wird nie richtig fest, für einen Smoothie oder ein Curry aufbewahren stattdessen.
• Der Füllung die vollen 4 Stunden zum Kühlen geben. Ohne Eier oder Gelatine ist Kälte das Einzige, was diese Füllung bindet, die Zeit verkürzt, ist sie immer noch weich genug, um beim Schneiden zusammenzusacken.
• Sie halten sich 2 Tage im Kühlschrank, auch wenn der Boden mit der Zeit etwas weicher wird.

Zutaten-Alternativen

• Mandeln können eine Mischung aus Mandeln und Cashewkernen sein für einen etwas milderen Bodengeschmack.
• Heidelbeeren können jede frische weiche Beere sein.
• Etwas Zitronenschale, in die Kokoscreme aufgeschlagen, frischt die Füllung auf.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Verwenden nur der fest gewordenen oberen Schicht gekühlter Kokosmilch für eine formstabile Füllung ist Christophs eigene Entscheidung.