Herzhafte Bärlauch-Küchlein
Einheiten
Temperatur
Portionen
Zutaten
Küchlein
- 200 g Quark gerundet
- 3 Eier gerundet
- 60 ml neutrales Pflanzenöl gerundet
- 200 g Mehl gerundet
- 8 g Backpulver gerundet
- 5 g feines Salz gerundet
- 50 g frische Bärlauchblätter, grob gehackt gerundet
- 60 g geriebener Käse gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. 8 kleine Formen oder Muffinmulden fetten oder auslegen.
- Quark, Eier und Öl in einer Schüssel glatt verquirlen.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel verquirlen. In die feuchte Mischung unterheben, bis gerade verbunden.
- Den gehackten Bärlauch und den geriebenen Käse unterheben, sanft und kurz, bis gerade verteilt.
- Den Teig auf die Formen verteilen. 20 bis 22 Minuten backen, bis ein Spieß sauber herauskommt und die Oberseiten leicht golden sind.
Hinweise
- Den Bärlauch roh, ganz am Ende, ohne zu überarbeiten unterheben. Der scharfe, frische Geschmack des Bärlauchs ist es, worum es bei diesen kleinen Küchlein geht, ihn sanft unterzuheben hinterlässt eigenständige grüne Sprenkel und Geschmackstaschen, während ihn durchzupürieren den Geschmack dämpft und vergleichmäßigt.
- Die Blätter grob hacken, nicht fein. Größere Stücke behalten ihren Charakter beim Backen besser als eine feine Hackung, die dazu neigt, im Teig zu verschwinden.
- Nicht überarbeiten, sobald das Mehl dazukommt. Wie bei jedem schnellen Teig entwickelt zu starkes Bearbeiten Gluten und macht die Küchlein dicht statt zart.
- Am besten warm am Backtag gegessen, sie wärmen aber angemessen in einem niedrig eingestellten Ofen auf.
Zutaten-Alternativen
- Bärlauch hat nur wenige Wochen im Frühling Saison, außerhalb dieses Fensters nähert eine Mischung aus fein geschnittenem Schnittlauch und einer kleinen Knoblauchzehe den Geschmack an, wenn auch nicht exakt.
- Jeder feste, gut schmeckende Käse funktioniert hier.
- Eine Prise Chiliflocken im Teig gibt etwas Schärfe.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das rohe Unterheben der Blätter ganz am Ende, damit ihr scharfer Biss intakt bleibt, ist Christophs eigene Entscheidung.