Herzhafte Knusperstangen

Zubereitung

1. Mehl, Hefe, Wasser, Salz und Olivenöl zu einem groben Teig verbinden. 6 bis 8 Minuten kneten, bis glatt. Abdecken und 45 Minuten gehen lassen, bis verdoppelt.
2. Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.
3. Den Teig in 20 kleine Stücke teilen. Jedes von Hand zu einem dünnen, gleichmäßigen Strang rollen, etwa 25 bis 30 cm lang und nicht dicker als ein Bleistift.
4. Mit Abstand auf Backblechen anordnen. Leicht mit Wasser bestreichen und mit Sesamsamen und grobem Salz bestreuen, falls verwendet.
5. 15 Minuten ruhen lassen. 18 bis 20 Minuten backen, bis vollständig fest und durchgehend knusprig, ohne weiches Nachgeben in der Mitte.

Hinweise

• Jedes Stück von Hand zu einem gleichmäßigen Strang rollen, nicht mit einem Messer schneiden. Von-Hand-Rollen hält die Dicke über die gesamte Länge gleichmäßig, ein geschnittenes und grob gezogenes Stück verjüngt sich ungleichmäßig und backt von einem Ende zum anderen unterschiedlich knusprig aus.
• Sie dünn rollen. Der ganze Sinn einer Knusperstange ist es, dass sie vollständig durchgehend knusprig backt, alles dicker als ein Bleistift riskiert eine weiche, zähe Mitte nach dem Abkühlen, das untergräbt den Sinn.
• Vor dem Herausnehmen auf eine weiche Mitte prüfen. Gibt eine Stange beim Andrücken noch nach, braucht sie mehr Zeit, sie festigen sich beim Abkühlen noch etwas weiter, aber nicht genug, um eine untergarte Mitte zu beheben.
• Sie halten sich eine Woche in einem luftdichten Behälter, bleiben knusprig, solange sie trocken gehalten werden.

Zutaten-Alternativen

• Sesamsamen können Mohnsamen, Kümmel oder eine Mischung getrockneter Kräuter sein.
• Etwas fein geriebener Käse, in den Teig eingearbeitet, gibt eine herzhafte, käsige Version.
• Neben Dips, Käseplatten oder Suppen servieren als knusprige Beilage.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das dünne Rollen von Hand, damit die Stangen vollständig durchgehend knusprig ohne weiche Mitte backen, ist Christophs eigene Entscheidung.