Himbeer-Frischkäse-Torte

Zubereitung

1. Die Kekse zu feinen Krümeln zerkleinern und die geschmolzene Butter einrühren, bis es wie nasser Sand aussieht. Fest in den Boden einer 24-cm-Springform drücken und kühlen, während die Mousse vorbereitet wird.
2. Die 350 g Himbeeren mit den 60 g Zucker pürieren und für eine glatte Mousse durch ein Sieb streichen, wenn gewünscht.
3. Die gesamte Gelatine, beide Mengen, 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Etwa ein Drittel des Himbeerpürees sanft in einem kleinen Topf erwärmen, von der Hitze nehmen, die Gelatine für die Mousse ausdrücken und einrühren, bis vollständig aufgelöst. Zurück in den Rest des Pürees rühren.
4. Frischkäse und 80 g Zucker glatt rühren, dann das mit Gelatine versetzte Himbeerpüree unterheben.
5. Die geschlagene Sahne in zwei Portionen unterheben, sanft, so viel Luft wie möglich behalten.
6. Die Mousse über den gekühlten Boden gießen, die Oberfläche glatt streichen, und mindestens 2 Stunden kühlen, bis sie fest genug ist, dass ein aufgegossener Spiegel nicht einsinkt.
7. Für den Spiegel die restlichen Himbeeren mit dem Zucker pürieren und bei Bedarf sieben. Die restliche Gelatine einweichen und ausdrücken, etwas Püree erwärmen, um sie aufzulösen, zurückrühren und auf knapp über Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor er gleichmäßig über die gestockte Mousse gegossen wird.
8. Mindestens 2 weitere Stunden kühlen, bis der Spiegel fest ist, bevor der Rand gelöst und mit einem unter heißem Wasser abgespülten Messer zwischen den Schnitten geschnitten wird.

Hinweise

• Den Spiegel nicht auf eine weiche Mousse gießen. Ist die untere Schicht nicht fest genug, um ihn zu tragen, sinkt der Spiegel ein und die beiden Schichten vermischen sich zu einer trüben Farbe statt getrennt zu bleiben.
• Eingeweichte Gelatine ausdrücken, bevor sie in etwas Warmes kommt. Zusätzliches Wasser verdünnt ihre Gelierkraft, und die Torte kann weicher werden als beabsichtigt.
• Eine vollständige Kühlzeit ist hier wichtiger als jeder andere Schritt. Es gibt kein Backen als Rückversicherung, wenn die Gelatine nicht genug Zeit hatte, eine nach 2 statt 4 Stunden angeschnittene Torte hält keinen Schnitt.
• Sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt, und schneidet sich kalt, direkt aus dem Kühlschrank, am saubersten.

Zutaten-Alternativen

• Himbeeren können sowohl in der Mousse als auch im Spiegel in gleichem Gewicht Erdbeeren sein, für eine mildere, süßere Torte.
• Butterkekse können jeder schlichte Keks sein, Shortbread ergibt einen etwas reichhaltigeren, butterigeren Boden.
• Ein Schuss Himbeergeist oder ein anderer Fruchtlikör, in die Mousse gerührt, ist eine gute Ergänzung nur für Erwachsene.
• Für eine leichtere Version bis zur Hälfte des Frischkäses durch Quark ersetzen, wobei die Mousse etwas weniger reichhaltig wird und einen etwas weicheren Schnitt hält.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Einziehen des Himbeerpürees durch die Mousse ist Christophs eigene Entscheidung.