Himbeer-Nougat-Crunch-Torte

Zubereitung

1. Eier und Zucker hell und auf dreifaches Volumen aufschlagen, etwa 5 Minuten mit dem elektrischen Rührgerät. Mehl und Backpulver darüber sieben und sanft unterheben.
2. In eine ausgelegte 24-cm-Springform füllen und bei 180 °C 18 bis 20 Minuten backen, bis ein Spieß sauber herauskommt. Vollständig in der Form abkühlen lassen, dann den Formring für den erneuten Zusammenbau spülen und trocknen.
3. Die Nuss-Nougat-Creme sanft schmelzen, entweder in einer Schüssel über heißem Wasser oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle, bis gießfähig. Die zerdrückten Cornflakes einrühren und gleichmäßig über den abgekühlten Biskuit verteilen, bis an die Ränder. 15 Minuten kühlen, damit es fest wird.
4. Den Formring wieder um Boden und Crunch-Schicht legen.
5. Die Himbeeren mit dem Zucker pürieren und für eine vollständig glatte Mousse durch ein Sieb streichen, wenn gewünscht. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Ein Drittel des Pürees sanft erwärmen, die Gelatine ausdrücken, einrühren, bis aufgelöst, dann zurück in den Rest des Pürees rühren.
6. Die geschlagene Sahne in zwei Portionen unter das Himbeerpüree heben, sanft.
7. Die Mousse über die Crunch-Schicht gießen, die Oberfläche glatt streichen, und mindestens 3 Stunden kühlen, bis fest.
8. Schokolade und Sahne für die Glasur sanft zusammen schmelzen, über die gestockte Mousse gießen, und erneut kühlen, bis sie hart ist. Vor dem Servieren die gerösteten Haselnüsse am Rand verteilen.

Hinweise

• Die Nougat-Creme sanft schmelzen. Überhitzt kann sie gerinnen und körnig werden statt glänzend und streichfähig zu bleiben, eine Schüssel über kaum köchelndem Wasser ist die sicherste Methode.
• Die Crunch-Schicht kühlen, bevor die Mousse dazukommt. Eine warme oder weiche Crunch-Schicht lässt die Mousse hineinsickern, statt als eigene, knusprige Schicht zu bleiben.
• Die Crunch-Schicht wird mit der Zeit weicher. Am Tag des Zusammenbaus ist sie am knusprigsten, am nächsten Tag immer noch sehr gut, aber am dritten Tag merklich weicher.
• Sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt, und schneidet sich am saubersten mit einem unter heißem Wasser abgespülten Messer zwischen den Schnitten.

Zutaten-Alternativen

• Nuss-Nougat-Creme kann für eine Version ohne Haselnüsse eine schlichte Vollmilch- oder dunkle Schokolade sein, mit einem Löffel neutralem Öl geschmolzen.
• Cornflakes können zerdrückte Butterkekse oder Puffreis sein, für eine andere, aber genauso knusprige Textur.
• Himbeeren können in der Mousse eine Mischung aus Himbeeren und Brombeeren sein, im gleichen Gesamtgewicht.
• Für eine nussfreie Version die Haselnuss-Garnitur weglassen und eine schlichte Schokoladencreme mit Puffreis statt der Nuss-Nougat-Schicht verwenden.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Die Crunch-Schicht als eigenständiges Element ist Christophs eigene Entscheidung.