Hohenloher Blootz

Zubereitung

1. Für die Frischhefe-Route die 15 g frische Hefe zu 100 g Wasser zerbröckeln, dann den Zucker und 100 g des Mehls unterrühren. Für die Instant-Hefe-Route die 5 g Instant-Hefe in 100 g Mehl verquirlen, dann den Zucker und 100 g Wasser unterrühren. In beiden Fällen diesen Starter abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, bis er sichtbar sprudelt.
2. Die restlichen 400 g Mehl, die restlichen 200 g Wasser und das Salz zum Starter geben. 8 bis 10 Minuten kneten, bis es glatt und elastisch ist. Dieser Hohenlohe-Hefeteig wiegt genau 830 g mit frischer Hefe oder 820 g mit Instanthefe. Abdecken und 45 Minuten gehen lassen, bis es sich etwa zur Hälfte erweitert hat.
3. Rollen Sie den Teig zu einem 30 x 40 cm großen Rechteck aus und geben Sie ihn auf eine stabile dunkle Metallplatte mit einem Rand von 2,5 cm. Erleichtern Sie den Teig in die Ecken, ohne einen erhöhten Pizzarand zu machen. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
4. Heizen Sie den Backofen mindestens 30 Minuten lang auf 230°C herkömmliche Hitze mit einem Rost im unteren Drittel. Verwenden Sie die Topping-Wahl unten für genaue Mengen und Schritte vor dem Backen und nach dem Backen. Die benannte Blootz-Option ist eine leichtere Hauspizza-Adaption mit Schmand oder Joghurt, Zwiebeln, Speck und Mozzarella; es ist nicht der eigebundene regionale Abgang.
5. Den ausgewählten Belag gleichmäßig verteilen, ohne die ruhende Hefebasis zu zerkleinern. 20 bis 25 Minuten backen, dabei einmal drehen, bis der Belag gar ist und eine angehobene Ecke eine knusprige, tiefgoldene Unterseite freigibt. Wenn sich die Oberseite vor dem Boden verfärbt, bewegen Sie das Blatt nach unten und bedecken Sie es locker mit Folie.
6. Folgen Sie dem Selektor für die fertigen Zutaten. 5 Minuten ruhen lassen, in 12 Stücke schneiden und heiß servieren, während die Basis knusprig bleibt.

Hinweise

• Bäcker-Prozentsätze: dunkles Weizenmehl 100%, Wasser 60%, frische Hefe 3% oder Instanthefe 1%, Salz 2% und Zucker 1%. Der frische Hefeteig wiegt genau 830 g für ein 30 x 40 cm langes Blatt.
• Im Gegensatz zu Flammkuchen verwendet Hohenloher Blootz einen Hefeteig und einen herzhaften Schmand-und-Ei-Topping mit regionalem geriebenem Käse. Flammkuchen wird ultradünn aus einem schnellen ungesäuerten Teig gerollt und hat keine Eierpudding oder eine Käseschicht.
• Blootz ist ein regionales Blattbrot von Hohenlohe, das mit der alten Praxis der Verwendung von Brotteig und der erhaltenen Wärme eines Gemeinschaftsofens verwandt ist. Es gibt herzhafte und süße Versionen. Der gemeinsame Selektor bietet eine eindeutig gekennzeichnete House-Pizza-Adaption, anstatt zu behaupten, jede regionale Version zu reproduzieren.
• Der traditionelle Belag aus Schmand und Ei mit regionalem Reibekäse bleibt als dokumentierter Kontext erhalten, wird hier aber nicht als feste Belagsformel vorgegeben. Diese Seite behandelt ausschließlich Hefeteig und Blechführung.
• Ein Heimofen kann die gespeicherte Wärme des traditionellen Holzofens nicht reproduzieren. Ein dunkles Metallblech auf dem unteren Gestell verbessert den Boden; ersetzen Sie nicht das Glas, das sich zu langsam für die gleiche knackige Basis erwärmt.
• Kühlen Sie Reste mit einem verderblichen Selektor bis zu 2 Tage lang und erwärmen Sie sie bei 200°C.

Verwendete Quellen

• Schmeck den Süden: Hohenloher Blootz
• Salzig, Süß und Lecker: Hohenloher Blootz