Hausgemachte Tex-Mex-Gewürzmischung

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Zutaten

36 g milde nordamerikanische Chilipulvermischung
20 g gemahlener Kreuzkümmel
14 g edelsüßes Paprikapulver
10 g gemahlener Koriander
8 g Knoblauchpulver
8 g Zwiebelpulver
3 g getrockneter mexikanischer Oregano, zwischen den Fingern zerrieben
1 g gemahlener Cayennepfeffer, optional; für eine milde Mischung von 99 g weglassen

Schüssel, Schneebesen, Glas und Deckel müssen vollständig trocken sein. Oregano zwischen den Fingern zerreiben, um große Blätter zu zerkleinern.
Alle Zutaten 60 Sekunden verrühren und dabei Boden und Ecken zweimal abschaben. Jeden trockenen Klumpen auflösen, bevor die Mischung in ein sauberes luftdichtes Glas gefüllt wird.
Glas mit Datum und dem Hinweis “salzfrei” beschriften. Für eine Mahlzeit für 4 Personen 20 bis 25 g verwenden und das Gericht entsprechend seinen Zutaten separat salzen.

In Kanada bezeichnet “chili powder” normalerweise eine milde Mischung aus gemahlenem Chilipulver und weiteren Gewürzen. In Deutschland kann “Chilipulver” fast reine scharfe Chili bedeuten. Keinesfalls 36 g reines deutsches Chilipulver verwenden. Stattdessen 24 g edelsüßes Paprikapulver, 8 g mildes gemahlenes Chilipulver, 2 g zusätzlichen Kreuzkümmel und 2 g zusätzlichen Oregano mischen.
Mexikanischer Oregano schmeckt zitrusartig und erdig. In Deutschland 2 g mediterranen Oregano plus 1 g getrockneten Majoran verwenden. In Kanada kann gewöhnlicher Oregano ihn mit denselben 3 g ersetzen, schmeckt aber minziger.
Bis zu 5 g des edelsüßen Paprikapulvers können für eine rauchigere Mischung durch geräuchertes Paprikapulver ersetzt werden. Alle 14 g zu ersetzen überdeckt Kreuzkümmel und Oregano.
Cayenne ist optional. Für mehr Schärfe in Schritten von 0,5 g ergänzen, statt die milde Chilipulvermischung zu ersetzen.

Die Mischung enthält bewusst kein Salz, weil Brühe, Käse, Dosenbohnen und persönliche Vorlieben den Salzbedarf jedes Gerichts verändern.
Luftdicht, kühl, dunkel und trocken bis zu 6 Monate lagern. Immer einen trockenen Löffel verwenden. Bei anhaltenden Feuchtigkeitsklumpen, Schimmel oder abgestandenem beziehungsweise muffigem Geruch entsorgen.
20 g würzen ein mäßig kräftiges Pfannengericht, 24 bis 25 g ergeben ein volleres Aroma. Die 100-g-Menge reicht daher nur dann für vier abgemessene Anwendungen mit kleinem Rest, wenn die niedrigeren Mengen gewählt werden.