Burgersauce des Hauses
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Temperatur
Portionen
Zutaten
Sauce
- 75 g Mayonnaise, handelsübliche Mayonnaise oder Mayonnaise aus pasteurisiertem Ei verwenden gerundet
- 25 g Ketchup gerundet
- 12 g gelber Senf oder Dijon-Senf gerundet
- 18 g Dill-Gewürzgurke, sehr fein gehackt und abgetropft gerundet
- 8 ml Gurkenlake oder Weißweinessig gerundet
- 1 g Zwiebelpulver gerundet
- 0.25 g schwarzer Pfeffer gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Mayonnaise, Ketchup, Senf, Gurkensale oder Essig, Zwiebelpulver und Pfeffer verrühren, bis alles glättet ist.
- Die fein gehackte, gut abgetropfte Gurke unterheben. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Gurke und die Gewürze in der Sauce festigeln.
- Abschmecken und mit ein paar Tropfen Salzlake für den Geschmack oder ein wenig Mayonnaise für den Körper anpassen. Verwenden Sie genau 60 g als Nachbackregen auf jede 30 cm große Pizza; bewahren Sie die restlichen 15 g zum Servieren auf.
Hinweise
- Halten Sie die Sauce kalt. Verwenden Sie kommerzielle Mayonnaise oder Mayonnaise aus pasteurisiertem Ei; rohe hausgemachte Eiermayonnaise benötigt einen eigenen validierten Handhabungsplan.
- Sofort bei 4°C oder kälter abkühlen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Entsorgen Sie alle Portionen, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur oder 1 Stunde über 32 °C liegen.
- Die Gurke vor dem Hacken abtropfen lassen, damit die Sauce dick genug bleibt, um die Kruste zu beträufeln, anstatt sie einzuweichen. Einfrieren wird nicht empfohlen, da Mayonnaise sich trennt.
Verwendete Quellen
- Christoph Mayers Hausnotizen sind die Hauptquelle für die Mayonnaise, Ketchup, Senf, Gurke und Salzlake.
- FoodSafety.gov, Cold Food Storage Chart wurde für konservative Lagerungsrichtlinien für eihaltige Lebensmittel konsultiert.