Haustomaten-Pizzasauce
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Temperatur
Portionen
Zutaten
Sauce
- 100 g stückige Tomaten aus der Dose, dickflüssig statt wässrig gerundet
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben gerundet
- 0.5 g getrockneter Oregano gerundet
- 0.25 g getrockneter Thymian gerundet
- 1.5 g feines Salz gerundet
- 0.25 g schwarzer Pfeffer gerundet
- 5 ml natives Olivenöl extra (optional) gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Tomaten, Knoblauch, Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer und optionales Olivenöl unterrühren. Lassen Sie die Sauce 10 Minuten stehen, damit die getrockneten Kräuter hydratisieren.
- Für einen heißen, schnellen Pizzaofen verwenden Sie die Sauce ungekocht. Für einen Heimofen oder wässrige Tomaten, köcheln Sie es unbedeckt bei schwacher Hitze 3 bis 5 Minuten lang unter häufigem Rühren, nur bis ein durch den Topf gezogener Löffel für einen Moment eine Spur hinterlässt.
- Kühlen Sie eine gedrönte Charge vor dem Belag ab. Verteilen Sie die vollen 110 g in einer dünnen Schicht auf einer 30 cm großen Pizza und lassen Sie den Rand nackt.
Hinweise
- Die Sauce sollte den Teig bedecken, ohne sich zu verknimmeln. Wenn die Tomaten locker sind, lassen Sie sie kurz abtropfen oder verwenden Sie den kurzen Köcheln, anstatt mehr Feststoffe hinzuzufügen.
- Sofort in einem verschlossenen Behälter kühl stellen und innerhalb von 4 Tagen verwenden, oder bis zu 3 Monate einfrieren. Lassen Sie die Sauce nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur.
- Verdoppeln Sie jede Zutat für zwei 30 cm Pizzen. Probieren Sie Dosentomaten, bevor Sie Zucker hinzufügen; diese Haussauce ist absichtlich herzhaft und braucht sie nicht.
Verwendete Quellen
- Christoph Mayers Haustomatensaucennoten sind die Hauptquelle für die Gewürz- und Zwei-Wege-Methode.
- Ooni, No-nonsense Pizza Sauce wurde für die ungekochte Tomatensauce-Technik konsultiert.