Hummus

Zubereitung

1. Bei Zeit die Kichererbsen schälen: kleine Portionen zwischen zwei sauberen Küchentüchern reiben, dann die gelösten Häute herauspicken. Dieser Schritt ist optional, verbessert die Textur aber merklich.
2. Zuerst Tahin, Zitronensaft und Knoblauch pürieren, bis hell und cremig, etwa 1 Minute.
3. Die Kichererbsen und das Eiswasser zugeben. 3 bis 4 Minuten pürieren, dabei den Rand abkratzen, bis vollständig glatt und cremig.
4. Bei laufendem Mixer das Olivenöl einträufeln. Mit Salz würzen.
5. Mit einem Schuss Olivenöl obenauf servieren.

Hinweise

• Tahin und Zitronensaft pürieren, bevor die Kichererbsen dazukommen. Das emulgiert das Tahin von selbst glatt, direkt mit den Kichererbsen zugegeben kann es verklumpen statt sich gleichmäßig durch die Mischung zu verteilen.
• Die Kichererbsen schälen, bei Geduld. Die Häute sind es, was Hummus eine leicht körnige Textur gibt, egal wie lange püriert wird, sie zu entfernen ist mühsam, macht aber einen echten, merklichen Unterschied.
• Eiswasser verwenden, nicht Zimmertemperatur. Das kalte Wasser hilft, Luft in die Mischung zu schlagen, das gibt eine leichtere, fluffigere Textur, als warmes oder zimmerwarmes Wasser es täte.
• Er hält sich 5 Tage im Kühlschrank, und der Geschmack vertieft sich leicht nach dem ersten Tag.

Zutaten-Alternativen

• Kichererbsen sind traditionell, weiße Bohnen sind eine gute, mildere Alternative.
• Eine Prise gemahlener Kreuzkümmel mit püriert ist eine übliche Ergänzung.
• Mit Paprikapulver, ganzen Kichererbsen oder gestreuten Pinienkernen vor dem Servieren toppen.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Pürieren von Tahin und Zitronensaft zuerst, damit das Tahin richtig emulgiert, ist Christophs eigene Entscheidung.