Frittiertes japanisches Sahne-Sando

Zubereitung

1. Die Sahne mit Puderzucker und Vanille zu fester Schlagsahne schlagen. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, während Sie das Brot frittieren. Sie muss kalt bleiben, damit der Heiß-kalt-Kontrast funktioniert.
2. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf 180°C erhitzen. Die Brotscheiben zu ein oder zwei gleichzeitig frittieren, dabei alle 30 Sekunden wenden, bis beide Seiten tief goldbraun sind und die Kruste knackt, etwa 2 Minuten pro Seite. Auf ein Kuchengitter heben. Die Scheiben nicht heiß stapeln, sonst wird die Kruste durch den Dampf weich.
3. Jede Scheibe noch heiß diagonal halbieren, sodass zwei Dreiecke entstehen, dann in die Schnittseite jedes Dreiecks eine tiefe Tasche einschneiden, ohne ganz durchzuschneiden.
4. Die kalte Schlagsahne großzügig in jede Tasche spritzen oder löffeln, bei Bedarf ein paar Erdbeerscheiben hineinstecken und mit Puderzucker bestäuben.
5. Sofort servieren. Der Kontrast zwischen dem heißen, knusprigen Brot und der kalten Sahne ist der ganze Punkt, und er ist innerhalb weniger Minuten verschwunden.

Hinweise

• Das Brot pur zu frittieren und erst danach zu füllen, statt das zusammengesetzte Sandwich vor dem Frittieren einzufrieren, ist der sichere Weg auf einem heimischen Herd: Eine heimische Fritteuse läuft weniger gleichmäßig als eine Fritteuse im Geschäft, und Sahne, die aus einem gefrorenen Sandwich in 180°C heißes Öl austritt, spritzt heftig.
• Ein oder zwei Scheiben gleichzeitig frittieren. Eine überfüllte Pfanne senkt die Öltemperatur, und das Brot saugt Öl auf, statt knusprig zu werden.
• Ein Spritzschutz oder eine tiefe, schwere Pfanne lohnt sich. Dickes Brot in heißem Öl auszubacken spritzt mehr als ein dünnes Schnitzel.
• Das hält sich nicht. Frittieren und füllen Sie erst kurz vor dem Servieren, am selben Nachmittag.
• Kinako (geröstetes Sojabohnenmehl) über die Sahne statt Puderzucker gestäubt ist das traditionellere japanische Finish, dazu ein dünner Faden brauner Zuckersirup. Kinako ist in Deutschland außerhalb asiatischer Läden selten. Geröstete, fein gemahlene Haselnüsse mit etwas Puderzucker verrührt sind ein akzeptabler Ersatz mit ähnlicher Röstnote, wobei der Geschmack eher an Praline als an das geröstete Sojabohnenaroma von Kinako erinnert.

Verwendete Quellen

• Japanese Taste, “How to Make Japan’s Viral Fried Whipped Cream Sandwich”
• ET Food Voyage, “Viral Japanese Fried Cream Sando Recipe”
• Andy Cooks, “Deep Fried Japanese Cream Sando”