Trockener Jerk-Rub
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Zutaten
Rub
- 40 g gemahlener Piment, das Rückgrat, und es soll alles andere überwiegen gerundet
- 25 g feines Salz gerundet
- 20 g getrockneter Thymian, das zweitjamaikanischste im Glas gerundet
- 18 g brauner Zucker gerundet
- 15 g Zwiebelgranulat gerundet
- 12 g Knoblauchgranulat gerundet
- 12 g Cayennepfeffer, oder Scotch-Bonnet-Pulver, falls erhältlich, in halber Menge gerundet
- 8 g grober schwarzer Pfeffer gerundet
- 6 g gemahlener Zimt gerundet
- 5 g gemahlene Muskatnuss gerundet
- 5 g gemahlener Ingwer gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Mischen und dunkel lagern. Gemahlener Piment verliert seine ätherischen Öle im Licht schnell.
- Großzügig einreiben und mindestens vier Stunden ziehen lassen, über Nacht bei Hähnchenteilen oder Schweineschulter.
- Bei höchstens 160°C garen oder über indirekter Hitze grillen und oft wenden.
Trockener Jerk gegen nassen Jerk
Es sind nicht dieselben Gewürze in zwei Texturen, und es lohnt sich zu wissen, was man will.
| Trockener Jerk, dieses Glas | Nasse Jerk-Paste | |
|---|---|---|
| Aufgebaut auf | gemahlenem Piment und getrocknetem Thymian | frischer Scotch Bonnet, Frühlingszwiebel, Ingwer |
| Schärfe | gleichmäßig und warm | schärfer und fruchtiger |
| Hält | sechs Monate im Glas | etwa eine Woche im Kühlschrank |
| Am besten auf | allem, auch Gemüse und Reis | Hähnchen und Schwein, über Nacht mariniert |
| Aufwand | fünf Minuten, einmalig | Mixer und ein Einkauf |
Die trockene Version tauscht die frische fruchtige Schärfe einer Scotch Bonnet gegen Bequemlichkeit und Haltbarkeit. Für ein richtiges Jerk Chicken die nasse Paste nehmen. Für einen Dienstag dieses Glas.
Hinweise
- Piment ist die ganze Identität. Es ist eine einzelne Beere und keine Mischung, trotz des englischen Namens Allspice, und schmeckt gleichzeitig nach Nelke, Zimt und Muskat. Auf Jamaika heißt es Pimento, und Jerk ohne Piment ist nur scharfes Hähnchen.
- Ganz kaufen und selbst mahlen, wenn möglich. Fertig gemahlener Piment verblasst binnen Monaten und ist die eine Zutat hier, bei der sich der Aufwand lohnt.
- Zimt und Muskat sind bewusst gering. Sie stützen den Piment, statt mit ihm zu konkurrieren, und verdoppelt schmeckt das Glas nach Weihnachtsgebäck.
- Er ist hervorragend auf Süßkartoffel, auf Kürbis und unter Reis mit Bohnen gerührt, also nicht nur ein Fleisch-Rub.
Zutaten-Alternativen
- Scotch-Bonnet-Pulver ist die authentische Schärfe und fruchtig zugleich. Habanero-Pulver kommt am nächsten und ist leichter zu bekommen. Cayenne ist pro Gramm schärfer und flacher im Geschmack, und die Menge hier ist für Cayenne geschrieben.
- Gemahlener Piment ist überall zu bekommen, ganze Körner heißen Pimentkörner.