Johannisbeer-Streusel-Kuchen

Zubereitung

1. Die kalte Butter mit Mehl, Zucker, Backpulver und Salz zu groben Krümeln verreiben, dann das Ei nur so weit einarbeiten, bis ein Teig entsteht. In eine 26-cm-Springform drücken, etwa 2 cm an den Seiten hoch, und 20 Minuten kühlen.
2. Den Streusel herstellen: die kalte Butter mit den Fingerspitzen in Mehl und Zucker verreiben, bis grobe, erbsengroße Krümel entstehen. Bis zur Verwendung kühlen.
3. Die Johannisbeeren mit Zucker und Speisestärke vermengen, bis gleichmäßig bedeckt.
4. Die Johannisbeeren gleichmäßig über dem gekühlten Boden verteilen, dann den Streusel gleichmäßig und großzügig darüber verteilen.
5. Bei 180 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis der Streusel durchgehend golden ist und der aufsteigende Saft eingedickt statt wässrig aussieht.
6. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor angeschnitten wird.

Hinweise

• Die Speisestärke auf der Frucht ist dem Sinn nach nicht optional. Johannisbeeren geben viel Saft ab, und ohne etwas, das ihn eindickt, bleibt der Kuchen in der Mitte feucht, egal wie lange er backt.
• Die zweite, kältere Kühlung des Streusels nicht auslassen. Warme Butter verschmilzt zu einer Schicht, statt zu einzelnen Krümeln zu backen.
• Johannisbeeren sind für sich genommen wirklich scharf, den Zucker in der Fruchtschicht nicht reduzieren in Erwartung eines weniger süßen Ergebnisses, sonst überwältigt die Säure den restlichen Kuchen.
• Er hält sich 3 Tage bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenhaube, oder 5 Tage im Kühlschrank, der Streusel wird gekühlt allerdings etwas weicher.

Zutaten-Alternativen

• Rote Johannisbeeren können eine Mischung aus roten und schwarzen sein, schwarze allein sind intensiver im Geschmack und brauchen eventuell etwas mehr Zucker.
• Für weniger Vorbereitung funktionieren gefrorene, bereits abgezupfte Johannisbeeren gut direkt aus dem Gefrierfach, noch gefroren mit der Speisestärke vermengt.
• Eine Prise gemahlener Kardamom im Streusel ist eine ungewöhnliche, aber gute Kombination zur Schärfe der Frucht.
• Für einen nussigeren Streusel 30 g des Mehls durch 30 g fein gehackte Mandeln ersetzen.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Vermengen der Johannisbeeren mit Speisestärke, damit sich der Saft in die Krume statt unter den Streusel eindickt, ist Christophs eigene Entscheidung.