Kakigori (japanisches Raspeleis)

Zubereitung

1. Mindestens einen Tag im Voraus das Wasser in einen glatten Behälter mit ebenem Boden füllen, eine Kastenform, eine Vorratsdose oder ein breiter Plastikbecher eignen sich alle, dabei etwa 1 cm Platz für die Ausdehnung lassen. Vollständig durchfrieren lassen, mindestens 24 Stunden. Ein einzelner Block lässt sich viel gleichmäßiger raspeln als eine Schale Eiswürfel, weil die Klinge oder der Mixer sich durch ein durchgehendes Eisstück statt durch Dutzende einzelne Würfel arbeitet.
2. Für den Sirup die gefrorenen Erdbeeren und den Zucker in einen kleinen Topf geben und 10 Minuten stehen lassen, damit sie antauen. Den Topf auf kleiner Hitze erwärmen und sanft rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Erdbeeren zerfallen sind, etwa 5 Minuten. Den Zitronensaft einrühren und den Topf von der Hitze nehmen.
3. Die Erdbeermischung mit einem Pürierstab oder in einem normalen Mixer glatt pürieren, oder etwas stückig lassen, wenn Sie sichtbare Fruchtstücke mögen. In ein Glas füllen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
4. Zum Servieren den Eisblock aus der Form lösen, dafür den Behälter kurz unter warmes Wasser halten, falls er sich nicht löst, und in grobe Stücke brechen, die klein genug sind, damit der Mixer sie verarbeiten kann.
5. Das ist der ehrliche Behelf für zu Hause anstelle einer echten Kakigori-Maschine, die durchgehende Bänder von einem Block schabt, für diese typisch flauschige, fast pudrige Textur. In zwei Portionen arbeiten, damit der Motor nicht stockt, das Eis in kurzen Stößen pulsieren, dazwischen die Ränder abkratzen, bis es zu feinen, schneeartigen Flocken statt zu körnigem Crushed Ice wird. Eine Küchenmaschine funktioniert genauso, wenn Sie keinen Mixer haben, der stark genug für Eis ist. Zügig arbeiten: Das flauschige Eis beginnt schon nach ein bis zwei Minuten zusammenzusacken und zu schwitzen.
6. Das geraspelte Eis so hoch und locker wie möglich in 4 Schalen häufen. Den gekühlten Erdbeersirup über jeden Berg gießen, mit gezuckerter Kondensmilch beträufeln, mit den frischen Erdbeerhälften garnieren und sofort mit einem Löffel servieren.

Hinweise

• Kein Mixer und keine Küchenmaschine zu Hause raspelt Eis so fein wie die rotierende Klinge einer echten Kakigori-Maschine, die durchgehende Bänder von einem sich drehenden Block schält. Kurzes Pulsieren kommt dem in einer normalen Küche am nächsten, und zwar wirklich nah, solange Sie von einem festen Block statt losen Eiswürfeln ausgehen und aufhören zu pulsieren, sobald die Textur schneeartig statt körnig wird.
• Eine Küchenreibe, fest über einen gehaltenen Eisblock geführt, ist eine langsamere, körperlichere Alternative, wenn Sie die Klinge Ihres Mixers nicht an Eis riskieren möchten. Über einer Schale arbeiten, pro Portion einige Minuten stetiges Reiben einplanen.
• Der Sirup hält sich luftdicht verschlossen etwa eine Woche im Kühlschrank. Er lässt sich auch gut in einer Eiswürfelform einfrieren, sodass Sie nur so viel auftauen, wie Sie brauchen.
• Kakigori wird gegessen, sobald es geraspelt ist. Es hat keine Standzeit: Der Berg sackt zusammen und wird innerhalb von etwa 10 Minuten matschig, also erst raspeln und anrichten, wenn alle bereit zum Essen sind.
• Matcha ist die andere klassische Kakigori-Sorte: 1 Esslöffel Matcha-Pulver mit 3 Esslöffeln heißem Wasser und 3 Esslöffeln Zucker glattrühren und genauso über das Eis gießen. Jeder leuchtende Fruchtsirup oder ein Löffel süßer Pflaumensirup funktioniert hier genauso gut wie der Erdbeersirup.

Verwendete Quellen

• Japanese Taste, “How To Make Strawberry Kakigori Shaved Ice With Real Strawberries”
• Kakigori Machines, “How to Make Homemade Kakigori: The Japanese Shaved Ice Delight”
• Veggiekins Blog, “Blender Matcha Kakigori Recipe (Japanese Shaved Ice)”
• Just One Cookbook, “Ujikintoki (Green Tea Shaved Ice)”