Karotten-Zucchini-Kuchen (vegan)

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Zutaten

Kuchen

200 ml Hafermilch
10 ml Apfelessig
300 g Mehl
10 g Backpulver
4 g Natron
6 g gemahlener Zimt
2 g gemahlener Ingwer
2 g feines Salz
180 g Zucker
140 ml neutrales Pflanzenöl
200 g Möhre, gerieben
150 g Zucchini, gerieben, ausgedrückt
60 g Walnüsse, grob gehackt (optional)

Zubereitung

Den Essig in die Hafermilch rühren und 5 Minuten stehen lassen, sie wird leicht andicken und für Buttermilch einstehen.
Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer und Salz in einer Schüssel verquirlen.
Zucker und Öl in die gesäuerte Hafermilch einrühren, dann die trockenen Zutaten nur unterheben, bis verbunden.
Die geriebene Möhre, die ausgedrückte Zucchini und die Walnüsse unterheben, falls verwendet.
In eine ausgelegte 26-cm-Springform füllen und bei 175 °C 40 bis 45 Minuten backen, bis ein Spieß sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.
15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen, bevor angeschnitten wird.

Hinweise

Das Ausdrücken der Zucchini ist hier genauso wichtig wie bei jedem anderen Zucchinikuchen. Ausgelassen, bringt die überschüssige Feuchtigkeit den Teig aus dem Gleichgewicht, und die Mitte backt gummiartig.
Essig und Natron zusammen geben diesem Kuchen seine Lockerung, sie stehen für die Reaktion ein, die sonst Eier und Backpulver allein liefern würden. Keins von beiden weglassen.
Nach dem Mehl nicht zu lange mischen. Ein veganer Teig wie dieser arbeitet schon härter als ein eihaltiger, um Luft zu halten, zu langes Mischen schlägt sie wieder heraus.
Er hält sich 4 Tage bei Zimmertemperatur, eingewickelt, der Geschmack wird am zweiten Tag eher noch besser.

Zutaten-Alternativen

Hafermilch kann jede Pflanzenmilch sein, Sojamilch gerinnt mit Essig am zuverlässigsten und ergibt das Ergebnis, das einer Milch-Buttermilch am nächsten kommt.
Walnüsse können Pekannüsse sein, oder für einen nussfreien Kuchen weggelassen werden.
Für eine glasierte Version 200 g veganen Frischkäse-Ersatz mit 60 g Puderzucker und einem Spritzer Zitrone aufschlagen und über den vollständig abgekühlten Kuchen streichen.
Eine Handvoll Rosinen, mit der Möhre und Zucchini untergehoben, ist eine verbreitete traditionelle Ergänzung.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Die Kombination aus beiden Gemüsesorten und Essig in der Pflanzenmilch als Ei-Ersatz ist Christophs eigene Entscheidung.