Kartoffel-Ratatouille

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Zutaten

Ratatouille

300 g festkochende Kartoffeln, geschält, in 2 cm große Stücke geschnitten
250 g Aubergine, in 2 cm große Stücke geschnitten
250 g Zucchini, in 2 cm große Stücke geschnitten
200 g Paprika, in Stücke geschnitten
150 g Zwiebel, in Spalten geschnitten
2 Knoblauchzehen
400 g gehackte Tomaten
60 ml Olivenöl, aufgeteilt
10 g getrocknete Kräuter der Provence
nach Geschmack feines Salz

Zubereitung

Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffelstücke 6 bis 8 Minuten vorkochen, bis gerade weich, aber nicht zerfallend. Abgießen und beiseitestellen.
Ein Drittel des Olivenöls in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Aubergine in einer einzigen Schicht 8 bis 10 Minuten anbraten, bis weich und leicht gebräunt. In eine Schüssel geben.
Mit der Zucchini in etwas mehr Öl wiederholen, garen, bis weich, dann herausnehmen.
Mit Paprika und Zwiebel wiederholen, garen, bis weich, dann herausnehmen.
Das restliche Öl und den Knoblauch in den Topf geben. Kurz anschwitzen, dann die gehackten Tomaten und die Kräuter der Provence zugeben. 10 Minuten köcheln.
Das gesamte gegarte Gemüse und die vorgekochten Kartoffeln zurück in den Topf geben. Sanft wenden zum Verbinden und 3 bis 4 Minuten durchwärmen. Mit Salz würzen.

Hinweise

Die Kartoffeln getrennt vorkochen, bevor sie zur Mischung kommen. Rohe Kartoffelstücke brauchen deutlich länger zum Durchgaren, als Aubergine, Zucchini oder Paprika vertragen, ohne matschig zu werden, Vorkochen bringt sie auf denselben Ausgangspunkt wie das restliche Gemüse.
Jedes Gemüse in seiner eigenen Portion garen, nicht alles zusammen. Aubergine, Zucchini, Paprika und Zwiebel garen alle unterschiedlich schnell, von Anfang an zusammen bedeutet, manche übergaren, während andere noch fest sind.
Alles erst am Ende verbinden, von der direkten Hitze der Pfanne. Das wärmt alles durch, ohne ein einzelnes Gemüse über seine richtige Textur hinaus weiterzugaren.
Es hält und wärmt sich 3 Tage gut auf, und der Geschmack vertieft sich über Nacht.

Zutaten-Alternativen

Jedes Sommergemüse kann das Aufgeführte ergänzen oder ersetzen, solange jedes getrennt auf seine eigene richtige Textur gegart wird.
Eine Prise Chiliflocken gibt etwas Schärfe, falls gewünscht.
Als Hauptgericht mit knusprigem Brot servieren, oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das getrennte Garen jedes Gemüses in seiner eigenen Portion, damit jedes seine eigene richtige Textur behält, ist Christophs eigene Entscheidung.