Kartoffel-Zucchini-Tarte
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Temperatur
Portionen
Zutaten
Kartoffelboden
- 600 g festkochende Kartoffeln, geschält, sehr dünn geschnitten gerundet
- 30 ml Olivenöl gerundet
- 3 g feines Salz gerundet
Belag und Guss
- 300 g Zucchini, dünn geschnitten gerundet
- 4 Eier gerundet
- 180 ml Sahne gerundet
- 100 g Greyerzer, gerieben; vegetarisches Lab, wenn erhältlich gerundet
- 10 g Knoblauch, fein gehackt gerundet
- nach Geschmack frisch geriebene Muskatnuss gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Die Kartoffelscheiben mit Olivenöl und Salz vermengen. Dachziegelartig in überlappenden Kreisen über den Boden und an den Seiten einer 26-cm-Tarteform verteilen, leicht andrücken, um die Schicht zu verdichten.
- Bei 200 °C 20 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind und die Scheiben beim Kippen der Form zusammenhalten.
- Die Zucchinischeiben in einer gleichmäßigen Schicht über dem Kartoffelboden anordnen.
- Eier, Sahne, die Hälfte des Käses, Knoblauch, Muskat und Pfeffer verquirlen, dann gleichmäßig über die Zucchini gießen. Den restlichen Käse obenauf verteilen.
- Bei 200 °C 25 weitere Minuten backen, bis vollständig fest, mit kaum Nachgeben, und die Kartoffelränder knusprig und golden sind.
- 10 Minuten vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Tarte für einen sauberen Schnitt zusammenhält.
Hinweise
- Die Kartoffeln so dünn wie möglich schneiden, am besten mit einer Mandoline. Dicke Scheiben brauchen deutlich länger, um weich zu werden, und können den Boden ungar lassen, während der Guss schon fertig ist.
- Das Vorbacken des Kartoffelbodens nicht auslassen. Ohne es gibt die rohe Kartoffel beim Backen Wasser in den Guss ab, und die ganze Tarte bleibt in der Mitte feucht.
- Die dachziegelartig gelegten Scheiben vor dem ersten Backen fest andrücken, ein locker geschichteter Boden fällt beim Anschneiden der Tarte eher auseinander.
- Sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank und wärmt sich im Ofen besser auf als in der Mikrowelle, die die knusprigen Kartoffelränder weich macht.
Zutaten-Alternativen
- Greyerzer kann jeder gute Schmelzkäse sein, ein scharfer Cheddar funktioniert auch gut.
- Zucchini kann gelber Sommerkürbis sein, oder dünn geschnittene, zuerst gesalzene und abgetropfte Aubergine.
- Für eine milchfreie Version Hafersahne und einen pflanzlichen Käse verwenden, und das Olivenöl auf der Kartoffelschicht etwas erhöhen, um das fehlende Fett auszugleichen.
- Ein paar Zweige frischer Thymian, vor dem ersten Backen über die Kartoffeln gestreut, geben ein gutes Hintergrundaroma.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Die dachziegelartig gelegten Kartoffelscheiben, die den Mürbeteigboden ersetzen, sind Christophs eigene Entscheidung.