Kartoffelcremesuppe

Zubereitung

1. Die Butter in einem 4-Liter-Topf schmelzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze mit einer Prise Salz glasig dünsten, etwa 6 Minuten. Sie soll keine Farbe nehmen.
2. Kartoffeln und Brühe zugeben. Aufkochen lassen, dann so weit herunterschalten, dass es kaum noch blubbert.
3. 20 Minuten simmern, bis eine Messerspitze ohne Widerstand in ein Kartoffelstück gleitet.
4. Vollständig glatt pürieren, von Hand portionsweise im Standmixer. Das ist nicht die halb stückige Textur der Kartoffelsuppe; hier wird bis zur Seidigkeit durchgezogen.
5. Die Sahne einrühren, dann mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen, großzügiger als vernünftig erscheint. Abschmecken, korrigieren, erneut abschmecken.
6. Die Brotwürfel in Butter bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten, falls es Croutons gibt, und auf Papier abtropfen lassen.
7. Mit Croutons und Schnittlauch servieren, am Tisch über jede Schale gestreut.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf.

1. Die Zwiebel in den trockenen Topf. 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. Die Butter zugeben. 6 Min./120 °C/Stufe 1 andünsten, ohne Messbecher, bis sie glasig ist.
3. Kartoffeln und Brühe zugeben. 20 Min./100 °C/Stufe 1 garen, mit Messbecher.
4. Seidig pürieren, dabei allmählich hochfahren bis 1 Min./Stufe 9. Das ist ein vollständiges Püree, nicht das teilweise Pürieren der Kartoffelsuppe.
5. Sahne, Salz, weißen Pfeffer und Muskat zugeben. 10 Sek./Stufe 3 verrühren. Durch den Deckel abschmecken und korrigieren; es braucht mehr Würze als erwartet.
6. Die Croutons separat in der Pfanne braten; die Maschine kann ihnen keinerlei Farbe geben.

Hinweise

• Das ist keine Kartoffelsuppe. Jene behält bewusst die Hälfte ihrer Textur in Stücken, diese hier soll vollständig glatt sein, und die beiden sollten nicht austauschbar schmecken, auch wenn sich die Zutatenlisten überschneiden.
• Croutons, die kurz vor dem Servieren gebraten werden, bleiben am längsten knusprig; vorbereitet und aufgewärmt werden sie im Dampf der Suppe weich.
• Sie zieht über Nacht im Kühlschrank an. Beim Aufwärmen mit einem Schuss Brühe lockern, nach und nach zugegeben, damit die Suppe nicht zu dünn wird.
• Ein Sahnespiegel oder ein paar Tropfen gutes Öl obenauf, kurz bevor der Schnittlauch kommt, geben ihr für sehr wenig Aufwand ein Restaurantfinish.

Zutaten-Alternativen

• Sahne lässt sich durch Crème fraîche ersetzen, für eine leichte Säure, oder reduzieren für eine leichtere Suppe; die Kartoffelstärke trägt ohnehin den größten Teil des Körpers.
• Gemüsebrühe hält sie vegetarisch; Hühnerbrühe gibt ein runderes, herzhafteres Ergebnis, wenn das zum Tisch passt.
• Croutons können durch knusprig gebratenen Speck oder ein paar geröstete Kürbiskerne ersetzt werden, für eine andere Art von Biss.
• Für eine vegane Version durchgehend Öl statt Butter und Hafersahne statt Sahne; die Textur hält beides gut aus.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Die vollständige Pürierung ist der bewusste Unterschied zur Kartoffelsuppe.