Kartoffeln mit buntem Gemüse und Käsesauce
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Portionen
Zutaten
Kartoffeln und Gemüse
- 800 g festkochende Kartoffeln, geschält, geviertelt gerundet
- 200 g Möhre, in Scheiben geschnitten gerundet
- 200 g Brokkoli, in Röschen geteilt gerundet
- 150 g Blumenkohl, in Röschen geteilt gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Käsesauce
- 40 g Butter gerundet
- 40 g Mehl gerundet
- 500 ml Milch, erwärmt gerundet
- 150 g reifer Cheddar oder Gouda, gerieben gerundet
- 2 g geriebene Muskatnuss gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener weißer Pfeffer gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Die Kartoffeln mit kaltem Salzwasser bedecken und zum Köcheln bringen. 18 bis 20 Minuten kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.
- Die Möhre 5 Minuten dämpfen, dann Brokkoli und Blumenkohl zugeben und weitere 5 Minuten dämpfen, bis alles weich ist, aber nicht zerfällt.
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren garen, ohne es Farbe annehmen zu lassen.
- Die warme Milch schluckweise einrühren, jede Zugabe vollständig einarbeiten lassen, bevor die nächste dazukommt, bis die Sauce glatt ist. 3 bis 4 Minuten unter Rühren köcheln, bis dick genug, um den Löffelrücken zu überziehen.
- Vom Herd nehmen und den Käse einrühren, bis geschmolzen. Mit Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Die Kartoffeln und das Gemüse abgießen. Auf Tellern anrichten und großzügig mit der Käsesauce übergießen.
Hinweise
- Die Milch nach und nach einrühren, nicht auf einmal. Eine Mehlschwitze nimmt Flüssigkeit am besten in Etappen auf, die gesamte Milch auf einmal hineinzugeben verursacht Klumpen, die sich danach nie mehr vollständig glätten, egal wie lange gerührt wird.
- Die Mehlschwitze eine volle Minute garen, bevor die Milch dazukommt. Das kocht den rohen Mehlgeschmack aus, der sonst als leichte Kreidigkeit in der fertigen Sauce durchkommt.
- Die Sauce vor Zugabe des Käses vom Herd nehmen. Kochende Käsesauce kann dazu führen, dass sich der Käse in Fett und zähe Fäden trennt, das Schmelzen bei ausgeschalteter Hitze hält sie glatt.
- Einen Käse mit echtem Geschmack verwenden, keinen milden vorgeriebenen Mix, die Sauce ist der gesamte Geschmack dieses Gerichts, ein fader Käse macht also einen faden Teller.
Zutaten-Alternativen
- Möhre, Brokkoli und Blumenkohl können jedes Gemüse sein, das sich in der gleichen Zeit gut dämpfen lässt, wie grüne Bohnen oder Romanesco.
- Cheddar oder Gouda können durch jeden gut schmeckenden Schmelzkäse ersetzt werden, auch ein Blauschimmelkäse für eine schärfere Sauce.
- Eine Prise Senfpulver in der Sauce schärft den Käsegeschmack, ohne Schärfe hinzuzufügen.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Der Aufbau der Sauce auf einer richtigen Mehlschwitze, die Milch nach und nach für eine seidige Textur eingerührt, ist Christophs eigene Entscheidung.