Kartoffelpizza mit Gemüse

Zubereitung

1. Mehl und Hefe verquirlen. Das warme Wasser zugeben, zu einem zottigen Teig verrühren, dann Olivenöl und Salz einkneten, etwa 8 Minuten von Hand kneten, bis glatt und elastisch.
2. Abgedeckt an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis etwa verdoppelt.
3. Die Kartoffeln hauchdünn auf einer Mandoline hobeln, nicht dicker als 2 mm. Mit dem Olivenöl und einer Prise Salz wenden, beiseitestellen, so dünne Scheiben brauchen kein Vorgaren.
4. Den Ofen auf höchste Stufe vorheizen, mindestens 240 °C, mit einem Blech oder Pizzastein darin.
5. Den Teig zweiteilen und jedes Stück auf bemehlter Fläche oder Backpapier zu einem groben 28-cm-Rund ziehen.
6. Den Mozzarella auf dem Boden verteilen, dann die Kartoffelscheiben darüber dachziegelartig überlappend legen, so hat jede Scheibe Kontakt zum Boden statt auf einer anderen zu liegen. Zwiebel und Rosmarin darüberstreuen.
7. Auf das heiße Blech oder den Stein gleiten lassen und 15 bis 18 Minuten backen, bis die Kartoffel weich und an den Rändern gebräunt und der Rand tief goldbraun ist.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt nur das Kneten des Teigs ab, die Kartoffel wird von Hand oder mit der Mandoline geschnitten und die Pizza konventionell gebacken.

1. Mehl und Hefe in den Mixtopf. Das warme Wasser zugeben. 10 Sek./Stufe 5 mischen.
2. Salz und Öl zugeben. 2 Min./Teigstufe kneten.
3. Ausleeren, gehen lassen und von Hand weiterarbeiten ab Schritt 3 des Handverfahrens.

Hinweise

• Die Kartoffel so dünn wie möglich schneiden, idealerweise mit einer Mandoline. Dicke Scheiben garen in der kurzen Backzeit der Pizza schlicht nicht durch, das lässt rohe, knackige Kartoffel obenauf.
• Die Kartoffel nicht vorgaren. In der richtigen Dicke gart sie neben dem Boden vollständig durch, vorgekocht fallen die Scheiben beim Dachziegellegen auseinander.
• Ein Pizzastein gibt einen deutlich knusprigeren Boden als ein einfaches Blech, da er Hitze schneller von unten an den Teig überträgt.
• Übrig gebliebene Stücke wärmen gut auf im heißen Ofen in 5 Minuten, besser als in der Mikrowelle, die die Kartoffel gummiartig macht.

Zutaten-Alternativen

• Festkochende Kartoffeln halten bei dieser Dicke besser die Form als mehligkochende, die eher auseinanderfallen.
• Rosmarin kann Thymian sein, oder für einen schlichteren Belag weggelassen werden.
• Etwas geriebener Hartkäse mit dem Mozzarella verteilt gibt eine schärfere Note, wenn gewünscht.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das mandolinendünne Schneiden der Kartoffel, damit sie in derselben Zeit wie der Boden durchgart, ist Christophs eigene Entscheidung.