Keto-Art Haferfaser-Creme-Doppelkekse
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Zutaten
- 225 g ungesalzene Butter für die Kekse, weich gerundet
- 145 g braune zuckerfreie Backsüße, als 1:1-Produkt gerundet
- 67 g körnige zuckerfreie Backsüße gerundet
- 5 ml Melassearoma gerundet
- 5 ml Vanilleextrakt für die Kekse gerundet
- 100 g Vollei, 2 große Eier gerundet
- 290 g feines Mandelmehl gerundet
- 37 g Haferfaser gerundet
- 5 g Natron gerundet
- 3 g feines Salz gerundet
- 0.75 g gemahlener Zimt gerundet
- 225 g ungesalzene Butter für die Füllung, weich gerundet
- 180 g zuckerfreie Pudersüße gerundet
- 9 g Haferfaser für die Füllung gerundet
- 15 ml ungesüßte Nussmilch oder Sahne gerundet
- 5 ml Vanilleextrakt für die Füllung gerundet
- 2 ml geröstetes Marshmallowaroma, optional (optional) gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Den Ofen auf 163°C vorheizen und Bleche belegen. Keksbutter mit beiden körnigen Süßungsmitteln cremig schlagen; Melassearoma, Vanille und Eier einarbeiten.
- Mandelmehl, 37 g Haferfaser, Natron, Salz und Zimt mischen. Langsam unter die Buttermasse rühren.
- 36 kleine Kugeln mit einem 3-cm-Portionierer setzen, mit 4 cm Abstand auflegen und leicht flach drücken. 9 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder zu bräunen beginnen.
- 10 Minuten auf den Blechen und dann auf einem Gitter vollständig fest und kalt werden lassen.
- Für die Füllung Füllbutter luftig schlagen. Pudersüße, 9 g Haferfaser, Milch oder Sahne, Vanille und optional Marshmallowaroma schrittweise leicht aufschlagen.
- Füllung auf die flache Seite von 18 Keksen spritzen und mit den übrigen Keksen abdecken. Bei sehr weicher Füllung kurz kühlen.
Hinweise
- Haferfaser ist ein trockenes Mahlprodukt und weder Hafermehl noch Haferflocken. Sie sind nicht austauschbar.
- Die Kekse vor dem Füllen vollständig abkühlen; die Mandelmehlrunden sind warm zerbrechlich.
- Süßungsmittelmarken unterscheiden sich in Volumen und Kühleffekt. Backmischungen im Stil der Quelle verwenden.
- Enthält Milch, Ei und Mandeln. Haferfaser und alle Etiketten für glutenfreie Verwendung prüfen; ketogene Eignung hängt von Marken ab.