Kichererbsen-Tomaten-Puffer

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Portionen

Zutaten

Puffer

800 g Kichererbsen, aus der Dose, abgetropft
200 g reife Tomaten, klein gewürfelt, gut abgetropft
60 g Mehl
2 Knoblauchzehen
10 g gemahlener Kreuzkümmel
15 g frische Petersilie (optional)
8 g feines Salz
60 g neutrales Pflanzenöl, für die Pfanne

Zubereitung

Die abgetropften Kichererbsen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken zu einer groben, gleichmäßigen Paste, dabei etwas Textur belassen statt eines vollständig glatten Pürees.
Die gewürfelte Tomate leicht salzen und 10 Minuten in einem Sieb stehen lassen, dann sanft drücken, um überschüssige Flüssigkeit abzugießen.
Zerdrückte Kichererbsen, abgetropfte Tomate, Mehl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Petersilie und Salz in einer Schüssel verbinden, zu einer gleichmäßigen, dicken Masse mischen, die bei Druck die Form hält.
Zu 10 Puffern formen, etwa 2 cm dick.
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Puffer portionsweise braten, 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis tief goldbraun und an den Rändern knusprig.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt das Zerdrücken der Kichererbsen ab, gebraten wird konventionell.

Abgetropfte Kichererbsen in den trockenen Mixtopf. 4 Sek./Stufe 5 hacken, zu einer groben, gleichmäßigen Paste.
Ausleeren und von Hand weiterarbeiten ab Schritt 2 des Handverfahrens.

Hinweise

Die gewürfelte Tomate vor dem Unterheben gut abtropfen lassen. Das auszulassen macht den Teig durch die zusätzliche Flüssigkeit zu nass, um die Form zu halten, er zerläuft zu einer dünnen Pfütze statt zu einem Puffer, sobald er die Pfanne trifft.
Die Kichererbsen zu einer groben Textur zerdrücken, nicht zu einem vollständig glatten Püree. Etwas verbliebene Textur gibt den Puffern mehr Biss, ein vollständig glattes Püree macht sie dichter und näher an einem festen Kloß.
Die Pfanne nicht überfüllen. Zu eng beieinander gebratene Puffer dämpfen statt an den Rändern zu knuspern.
Sie halten sich 3 Tage im Kühlschrank und wärmen in der trockenen Pfanne vernünftig auf, sind aber frisch am besten.

Zutaten-Alternativen

Kichererbsen können weiße Bohnen sein für einen milderen, cremigeren Puffer.
Gemahlener Kreuzkümmel kann gegen geräuchertes Paprikapulver getauscht werden für einen anderen, rauchigeren Geschmack.
Ein Klecks Joghurt oder eine Kräutersauce dazu ist eine gute, kühlende Beilage.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das gute Abtropfenlassen der Tomate vor dem Unterheben, damit der Teig dick genug bleibt, um in der Pfanne die Form zu halten, ist Christophs eigene Entscheidung.