Knoblauch-Spaghetti mit Robiola, Basilikum-Tomaten-Sauce und Ofentomaten

Zubereitung

1. Die geschälten Knoblauchzehen und das Olivenöl in einem kleinen Topf verbinden. Bei niedrigster Hitze erwärmen und 25 Minuten garen, bei kaum merklichem, gelegentlichem Blubbern, nie beim Braten, bis die Zehen weich genug sind, um mit einer Gabel zerdrückt zu werden.
2. Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Kirschtomaten mit dem Olivenöl und Salz wenden, auf einem Blech verteilen, und 20 Minuten rösten, bis geplatzt und leicht karamellisiert.
3. Gehackte Tomaten und Basilikum mit einer Prise Salz pürieren, bis ziemlich glatt, entweder im Mixer oder mit dem Stabmixer.
4. Einen großen Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen, dabei vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser aufbewahren.
5. Die abgetropften Spaghetti mit der Basilikum-Tomaten-Sauce wenden, mehrere Zehen des confierten Knoblauchs zerdrückt untermischen, und einen Schuss des Nudelwassers, um bei Bedarf zu lockern.
6. Den Robiola über die Nudeln tupfen und sanft unterheben, dabei die Resthitze ihn zu Streifen statt zu einer vollständig einheitlichen Sauce schmelzen lassen. Mit den Ofentomaten und den restlichen Knoblauchzehen belegen. Mit frischem Basilikum bestreuen.

Hinweise

• Den Knoblauch bei niedrigster möglicher Hitze confieren, nie kräftig braten. Kräftig gebraten wird Knoblauch innerhalb von Sekunden bitter, langsam in Öl confiert wird er weich, süß und vollständig streichfähig.
• Die Nudelsauce nicht glasig glatt pürieren. Etwas Textur von Basilikum und Tomatenstücken ist interessanter als ein vollständig einheitliches Püree.
• Den Robiola sanft unterheben statt vollständig glatt zu rühren. Streifen geschmolzenen Käses durch die Nudeln geben mehr Texturinteresse als eine vollständig verrührte Sauce.
• Der confierte Knoblauch und sein Öl halten sich 2 Wochen im Kühlschrank, und lohnen sich in größerer Menge zubereitet zu haben für andere Gerichte.

Zutaten-Alternativen

• Robiola kann jeder weiche, streichfähige Käse sein, eine gute Burrata am Ende darübergerissen ist eine luxuriöse Alternative.
• Kirschtomaten können halbierte größere Tomaten sein, Kirschtomaten rösten aber gleichmäßiger.
• Das übrig gebliebene Knoblauchöl ist hervorragend über Brot geträufelt oder anstelle von normalem Olivenöl in anderen Gerichten verwendet.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Die drei Tomatenzubereitungen und der confierte Knoblauch statt einer einzelnen schnellen Sauce sind Christophs eigene Entscheidung.