Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf mit Basilikumsauce
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Portionen
Zutaten
Auflauf
- 500 g Kohlrabi, geschält, in 3 mm dicke Scheiben geschnitten gerundet
- 500 g festkochende Kartoffeln, geschält, in 3 mm dicke Scheiben geschnitten gerundet
- 30 g Butter gerundet
- 30 g Mehl gerundet
- 500 ml Milch gerundet
- 30 g frisches Basilikum gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch geriebene Muskatnuss gerundet
- 80 g geriebener Hartkäse gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Das Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren mitgaren. Nach und nach die Milch einrühren, bis glatt. 5 Minuten unter Rühren köcheln, bis eingedickt.
- Die Sauce vom Herd nehmen und das Basilikum einmixen, entweder direkt in der Pfanne mit dem Stabmixer oder in einem separaten Mixer, bis die Sauce hellgrün und glatt ist. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
- Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Kohlrabi- und Kartoffelscheiben abwechselnd in eine Auflaufform schichten, leicht überlappend, zwischen den Schichten leicht mit Salz würzen.
- Die Basilikumsauce gleichmäßig darübergießen, dabei sicherstellen, dass sie sich zwischen den Schichten verteilt. Mit Käse bestreuen.
- 40 bis 45 Minuten backen, bis obenauf tief goldbraun und ein Messer ohne Widerstand durch beide Gemüsesorten gleitet.
Hinweise
- Beide Gemüsesorten auf passende Dicke schneiden. Kohlrabi ist dichter als Kartoffel und gart etwas langsamer, die Dicke eng aneinander anzupassen hält sie davon ab, dass eines hinterherhinkt.
- Das Basilikum in die Sauce einmixen statt obenauf zu streuen. Ganze Blätter obenauf auf einem Auflauf verteilt trocknen im Ofen aus und werden schwarz, in die Sauce eingemixt verteilt sich der Geschmack gleichmäßig und bleibt hell.
- Zwischen den Gemüseschichten leicht würzen, nicht nur am Ende. Ungewürzte Schichten unter der Sauce können flach schmecken, auch wenn die Sauce selbst gut gewürzt ist.
- Er hält sich 3 Tage im Kühlschrank und wärmt gut auf, abgedeckt, im mittelheißen Ofen.
Zutaten-Alternativen
- Kohlrabi kann im gleichen Gewicht gegen Knollensellerie getauscht werden, genauso geschnitten, für einen anderen, aber ergänzenden Geschmack.
- Frisches Basilikum kann eine Mischung aus Basilikum und Petersilie sein für einen milderen Kräutergeschmack.
- Geriebener Hartkäse kann jeder gut schmelzende Käse sein.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das passende Zuschneiden beider Gemüsesorten, damit sie zusammen fertig garen, ist Christophs eigene Entscheidung.