Kokos-Blumenkohl-Suppe

Zubereitung

1. Das Kokosöl in einem 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer mit einer Prise Salz 6 Minuten andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
2. Currypulver und Kurkuma einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es duftet. Dieser Schritt entfaltet die Gewürze, wird er ausgelassen, schmeckt die Suppe staubig statt warm.
3. Blumenkohl, Kokosmilch und Brühe dazugeben. Aufkochen, dann so weit herunterschalten, dass es gerade eben blubbert.
4. 15 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer ohne Widerstand in eine Röschen gleitet. Nicht länger als nötig, übergarter Blumenkohl wird schwefelig.
5. Vollständig glatt pürieren, bei Handarbeit in Portionen im Standmixer.
6. Den Limettensaft einrühren, dann mit Salz abschmecken. Probieren, die Limette verhindert, dass es flach schmeckt, also nicht weglassen, auch wenn die Flasche fast leer ist.
7. Mit Koriandergrün und gerösteten Kokosflocken servieren, über jeder Schüssel verteilt.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf.

1. Knoblauch und Ingwer in den trockenen Mixtopf. 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Zwiebel grob gestückelt dazugeben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. Das Kokosöl dazugeben. 6 Min./120 °C/Stufe 1 andünsten, ohne Messbecher, bis glasig.
3. Currypulver und Kurkuma dazugeben. 1 Min./100 °C/Stufe 1 anrösten, ohne Messbecher, bis es duftet.
4. Blumenkohl, Kokosmilch und Brühe dazugeben. 15 Min./100 °C/Stufe 1 garen, mit Messbecher.
5. Seidig pürieren, stufenweise steigern bis 1 Min./Stufe 9.
6. Limettensaft und Salz dazu. 10 Sek./Stufe 3 verrühren. Durch die Deckelöffnung abschmecken und korrigieren, dann mit Koriandergrün und gerösteten Kokosflocken servieren.

Hinweise

• Das Anrösten der Gewürze nicht auslassen. Currypulver und Kurkuma kurz in Fett gegart schmecken runder und wärmer als dieselben Gewürze direkt in die Flüssigkeit gegeben, was im Vergleich staubig schmeckt.
• Den Blumenkohl gegen Ende genau beobachten. Er wird schnell von weich zu übergart, und übergarter Blumenkohl wird grau und nimmt einen schwefeligen Geruch an, den keine Würzung mehr korrigiert.
• Der Limettensaft ist keine Dekoration. Kokosmilchsuppen schmecken ohne Säure gegen die Reichhaltigkeit flach, und hier übernimmt das die Limette.
• Sie hält sich gut 3 Tage im Kühlschrank und friert bis zu 2 Monate ein, die Kokosmilch kann sich beim Aufwärmen leicht trennen, was gutes Umrühren behebt.

Zutaten-Alternativen

• Blumenkohl kann eins zu eins durch Brokkoli für eine grüne Version ersetzt werden, wobei der Geschmack deutlich schärfer wird.
• Mildes Currypulver kann durch 15 g rote oder gelbe Currypaste ersetzt werden, für eine kräftigere, deutlicher thailändisch ausgerichtete Suppe.
• Kokosmilch sollte vollfett sein für den richtigen Körper, leichte Kokosmilch ergibt eine dünnere Suppe, die mehr Bindung vom Blumenkohl braucht, um das auszugleichen.
• Für mehr Eiweiß in den letzten 5 Minuten 200 g gegarte Kichererbsen unterrühren, nur erwärmt statt mitpüriert.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Der Ersatz der Sahne durch Kokosmilch für ein leichteres, milchfreies Ergebnis ist Christophs eigene Entscheidung.