Kokoskuchen (vegan)

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Zutaten

Kuchen

250 ml vollfette Kokosmilch
10 ml Apfelessig
260 g Mehl
8 g Backpulver
4 g Natron
1 g feines Salz
160 g Zucker
100 ml neutrales Pflanzenöl
60 g Kokosraspeln
5 ml Vanilleextrakt
15 g Kokosflocken, für obenauf (optional)

Zubereitung

Den Essig in die Kokosmilch rühren und 5 Minuten stehen lassen.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel verquirlen.
Zucker und Öl in die gesäuerte Kokosmilch einrühren, dann Kokosraspeln und Vanille unterrühren. Die trockenen Zutaten nur unterheben, bis verbunden.
In eine ausgelegte Kastenform füllen und die Kokosflocken obenauf verteilen, falls verwendet.
Bei 175 °C 40 bis 45 Minuten backen, bis ein Spieß sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt, locker mit Folie abdecken, falls die Oberfläche bräunt, bevor die Mitte fertig ist.
15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen, bevor angeschnitten wird.

Hinweise

Die Kokosmilchdose vor dem Abmessen gut schütteln. Sie trennt sich in der Dose, und nur die dünne Flüssigkeit ohne das Fett zu verwenden, ergibt einen magereren, weniger saftigen Kuchen als beabsichtigt.
Essig und Natron zusammen geben diesem Kuchen seine Lockerung, sie stehen für das ein, was sonst Eier und Backpulver allein liefern würden. Keins von beiden weglassen.
Die Kokosflocken obenauf in den letzten 2 Minuten leicht unter dem Grill rösten, genau beobachtet, gibt Farbe und Biss, wenn der schlichte Backton blass aussieht.
Er hält sich 4 Tage bei Zimmertemperatur, eingewickelt, der Kokosgeschmack vertieft sich am zweiten Tag eher noch.

Zutaten-Alternativen

Vollfette Kokosmilch ist es, was diesem Kuchen seine Feuchtigkeit und den Kokosgeschmack zugleich gibt, leichte Kokosmilch ergibt ein merklich trockeneres, faderes Ergebnis.
Für eine glasierte Version 100 g Puderzucker mit 20 ml Kokosmilch verquirlen und über den abgekühlten Kuchen träufeln.
Ein Spritzer Limette, mit der Vanille dazugegeben, hellt den Kokosgeschmack gut auf.
Kokosraspeln können durch ungesüßte Kokosflocken für eine etwas gröbere Textur ersetzt werden.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Tragen von Fett und Geschmack allein durch Kokosmilch und Kokosraspeln, ganz ohne Eier, ist Christophs eigene Entscheidung.