Korean Fire Noodles

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Zutaten

Sauce

30 g Gochujang
15 g Gochugaru
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
20 g Zucker
20 ml Sojasauce
15 ml neutrales Pflanzenöl
10 ml geröstetes Sesamöl

Nudeln und Belag

2 koreanische Instant-Ramyeon-Nudelblöcke, Würzbeutel nicht verwendet
80 g Mozzarella, gerieben
10 g geröstete Sesamsamen
10 g Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten

Zubereitung

Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Nudelblöcke 1 Minute kürzer als von der Packung angegeben kochen, bis noch recht fest. Abgießen, dabei eine kleine Tasse des stärkehaltigen Kochwassers aufbewahren.
Während die Nudeln kochen, Gochujang, Gochugaru, Knoblauch, Zucker und Sojasauce in einer kleinen Schüssel verquirlen, zu einer dicken Paste.
Das neutrale Öl in einer breiten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Saucenpaste zugeben und 1 bis 2 Minuten garen, ständig rühren, bis duftend und leicht dunkler. Das röstet das Gochugaru an und ist es, was echte Tiefe statt flacher Chilischärfe aufbaut.
Die untergaren Nudeln zusammen mit ein paar Esslöffeln des aufbewahrten Nudelwassers in die Pfanne geben. 2 bis 3 Minuten ständig bei mittlerer Hitze wenden, nach Bedarf etwas mehr Nudelwasser zugeben, bis jeder Strang mit einer dicken, glänzenden Sauce überzogen ist und die Nudeln vollständig gegart sind.
Vom Herd nehmen und das Sesamöl einrühren.
Den Mozzarella über die Nudeln streuen. Die Pfanne abdecken und 1 bis 2 Minuten vom Herd nehmen, bis geschmolzen.
Mit Sesamsamen und Frühlingszwiebel belegen und sofort servieren.

Hinweise

Die Saucenpaste in Öl anrösten, bevor die Nudeln dazukommen. Rohes, direkt in die Nudeln gerührtes Gochugaru schmeckt staubig und eindimensional, ein bis zwei Minuten in heißem Öl entfalten es zu etwas Runderem und Komplexerem.
Die Sauce mit stärkehaltigem Nudelwasser lockern, nicht mit purem Wasser. Die Stärke ist es, was die Sauce wirklich an jedem Strang haften lässt statt abzulaufen und sich zu sammeln, pures Wasser verdünnt nur den Geschmack, ohne beim Haften zu helfen.
Die Nudeln untergaren, bevor sie auf die Sauce treffen. Sie garen beim Aufnehmen der Sauce fertig, das ist Teil dessen, was sie überzogen statt nur nass werden lässt.
Das soll richtig scharf sein. Das Gochugaru für eine mildere Version um ein Drittel reduzieren, ohne die Technik zu verlieren.

Zutaten-Alternativen

Ein Spritzer Kondensmilch, am Ende eingerührt, ist eine übliche Art, die Schärfe abzurunden, im Sinne der Instant-Originalversion.
Zerbröckelte Seetang-Snacks obenauf geben Crunch und eine Anspielung auf die klassische Tüte.
Ein weich gekochtes oder gebratenes Ei obenauf macht daraus eine sättigendere Mahlzeit.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage, inspiriert vom viralen koreanischen Instant-Fire-Noodle-Trend. Die angeröstete Saucenpaste und das Lockern mit Nudelwasser sind Christophs eigene Technik.