Kreppel
Einheiten
Temperatur
Portionen
Zutaten
Teig
- 450 g Mehl gerundet
- 7 g Trockenhefe gerundet
- 60 g Zucker gerundet
- 200 ml Milch, lauwarm gerundet
- 2 Eigelb gerundet
- 60 g Butter, weich gerundet
- 4 g feines Salz gerundet
- 1 L neutrales Pflanzenöl, zum Frittieren gerundet
Füllung und Fertigstellung
- 250 g Fruchtmarmelade, z. B. Pflaumen- oder Aprikosenmarmelade gerundet
- 80 g Puderzucker, zum Bestäuben gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Mehl, Hefe und Zucker in einer Schüssel verquirlen. Die lauwarme Milch und das Eigelb zugeben und zu einem groben Teig verrühren. Die weiche Butter und das Salz 8 bis 10 Minuten einkneten, bis glatt und elastisch. Abdecken und 60 Minuten gehen lassen, bis verdoppelt.
- In 10 Stücke teilen und jedes zu einer glatten Kugel formen. Mit Abstand auf einem bemehlten Blech anordnen. Abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
- Das Öl in einem breiten Topf auf mäßige Frittiertemperatur erhitzen, etwa 170 bis 175°C. Zuerst mit einem kleinen Teigstück testen, es sollte gleichmäßig zischen, nicht heftig.
- Die Krapfen in Portionen 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, bis gleichmäßig goldbraun und vollständig durchgegart. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Vollständig abkühlen lassen. Mit einem Spritzbeutel mit dünner Tülle Marmelade in die Mitte jedes Krapfens spritzen. Großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Hinweise
- Das Öl bei mäßiger, gleichbleibender Temperatur halten, nicht sehr heiß. Der Teig ist dick, zu heißes Öl bräunt die Außenseite, bevor die Mitte Zeit hat durchzugaren, das hinterlässt eine rohe, teigige Mitte unter einer dunklen Kruste.
- Das Öl mit einem kleinen Teigstück testen, bevor die ganze Portion frittiert wird. Das ist die zuverlässigste Art, die Temperatur ohne Thermometer zu prüfen.
- Die Krapfen vollständig abkühlen lassen, bevor die Marmelade eingespritzt wird. Eine noch warme, zarte Krume lässt die Füllung direkt austreten, eine abgekühlte hält sie an Ort und Stelle.
- Am besten am Tag der Zubereitung gegessen, da gefüllte Krapfen sich nicht besonders gut halten, sobald gefüllt.
Zutaten-Alternativen
- Jede glatte Fruchtmarmelade funktioniert für die Füllung, Pflaume und Aprikose sind am traditionellsten.
- Ein Wälzen in Kristallzucker, während noch warm ist ein einfacheres Finish als Puderzucker, falls bevorzugt.
- Etwas geriebene Zitronenschale im Teig ist eine schöne Ergänzung.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Frittieren bei sorgfältig gehaltener, mäßiger Temperatur, damit der dicke Teig durchgart, bevor die Außenseite dunkelt, ist Christophs eigene Entscheidung.