Lahmacun: Türkisches dünnes Fladenbrot mit würzigem Belag
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Zutaten
- 500 g Einfaches Mehl gerundet
- 7 g Instanthefe gerundet
- 9 g Feines Salz, Für den Teig gerundet
- 5 g Feines Salz, Für den Belag gerundet
- 310 ml Lauwarmes Wasser gerundet
- 20 ml Olivenöl gerundet
- 400 g Lammhackfleisch gerundet
- 180 g Tomaten, Fein gehackt und abgetropft gerundet
- 120 g Pepperoni gerundet
- 100 g Zwiebel gerundet
- 20 g Flachblättrige Petersilie gerundet
- 20 g Tomatenmark gerundet
- 8 g Pul-Lätzchen, Türkische Paprikaflocken gerundet
- 5 g Gemahlener Kreuzkümmel gerundet
- 60 g Zwiebel, In dünne Scheiben geschnitten, zum Servieren gerundet
- 15 g Flachblättrige Petersilie, Blätter, zum Servieren gerundet
- 1 Zitrone, In Keile schneiden gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Mehl, Hefe, 9 g Salz, Wasser und Öl 8 Minuten lang kneten. 60 Minuten abdecken und gehen lassen.
- Lamm, Tomate, rote Paprika, 100 g Zwiebel, 20 g Petersilie, Tomatenmark, Pul Biber, Kreuzkümmel und 5 g Salz zu einer zusammenhängenden groben Paste pürieren. Halten Sie es kalt.
- Heizen Sie den Ofen und ein umgekehrtes schweres Blech oder Backstahl auf 250°C. Teig in acht Kugeln teilen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Rollen Sie jede Kugel hauchdünn auf etwa 24 cm. Verteilen Sie eine dünne Schicht Topping bis zum Rand.
- Ein oder zwei auf einmal 5 bis 7 Minuten backen, bis der Rand knackig ist, aber der Boden noch faltet. Mit den geschnittenen Zwiebel- und Petersilienblättern bestreuen, einen Spritzer Zitrone hinzufügen und aufrollen.
Hinweise
- Der Belag muss eine dünne Paste sein, keine losen Stücke, damit er kocht, bevor der Boden aushärtet.
- Vegetarische Route: Ersetzen Sie das Lamm durch 300 g gekochte braune Linsen und 100 g Walnüsse, pulsieren Sie mit dem gleichen Gemüse und fügen Sie 15 ml Olivenöl hinzu.