Lauwarmer Apfelkuchen (American Pie)

Zubereitung

1. Die kalte Butter mit Mehl, Zucker und Salz verreiben, bis erbsengroße Butterstücke sichtbar bleiben, nicht zu fein verkrümeln. Das Eiswasser esslöffelweise dazugeben, nur mischen, bis der Teig zusammenkommt. In zwei Portionen teilen, eine etwas größer, zu Scheiben formen, einwickeln, und mindestens 1 Stunde kühlen.
2. Die Apfelspalten mit Zucker, Speisestärke, Zimt, Salz und Zitronensaft vermengen und 15 Minuten stehen lassen, der Zucker zieht etwas Saft, den die Speisestärke beim Backen eindickt.
3. Die größere Scheibe ausrollen und eine 24-cm-Kuchenform auslegen, mit einem kleinen Überhang.
4. Mit der Apfelmischung füllen, in der Mitte leicht aufgehäuft, und mit den kleinen Butterstückchen bestreuen.
5. Die zweite Scheibe ausrollen und obenauf legen, entweder ganz mit ein paar eingeschnittenen Öffnungen, oder zu einem Gitter geflochten. Die Ränder zuschneiden und verzieren, um zu verschließen.
6. Mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit grobem Zucker bestreuen, falls verwendet.
7. Bei 200 °C 20 Minuten backen, dann den Ofen auf 180 °C herunterstellen und weitere 30 bis 35 Minuten backen, bis die Kruste tief golden ist und Saft sichtbar durch die Öffnungen blubbert. Locker mit Folie abdecken, falls die Ränder zu schnell bräunen.
8. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen, bevor angeschnitten wird, damit die Füllung genug stockt, um einen sauberen Schnitt zu halten. Warm, nicht heiß, mit Vanilleeis servieren.

Hinweise

• Die Butter kalt und sichtbar im Teig halten. Kleine, nicht vollständig eingearbeitete Butterstücke sind es, die beim Backen die blättrigen Schichten erzeugen, ein zu fein verriebener Teig backt zart, aber nicht blättrig.
• Die Speisestärke ist es, was die Füllung davon abhält, zu laufen. Ein zu früh angeschnittener Kuchen, bevor die Füllung Zeit hatte zu stocken, läuft aus, egal wie viel Stärke verwendet wurde.
• Die Ruhezeit nicht auslassen. Ein perfekt gebacken aussehender Kuchen braucht trotzdem eine Stunde, um für einen sauberen Schnitt fest genug zu werden, heiß angeschnitten ergibt eine Pfütze statt eines Stücks.
• Er hält sich 3 Tage bei Zimmertemperatur, locker abgedeckt, und wärmt sich gut im mittleren Ofen auf, die Kruste wird in der Mikrowelle weich.

Zutaten-Alternativen

• Eine Mischung aus säuerlichen und süßen Apfelsorten gibt mehr Tiefe als eine einzelne Sorte, ein fester Backapfel, der seine Form hält, ist so oder so wichtig.
• Für ein Gitter obenauf die zweite Scheibe in Streifen statt ganz zu lassen und wie bei einer Linzer Torte flechten.
• Eine Prise gemahlene Muskatnuss neben dem Zimt ist eine verbreitete amerikanische Variante.
• Vanilleeis ist die traditionelle Beilage, leicht gesüßte Schlagsahne funktioniert auch gut.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Vermengen der Äpfel mit Speisestärke für eine richtig eindickende statt dünn laufende Füllung ist Christophs eigene Entscheidung.