Proteinriegel mit Zitrone, Cashew und Kokos

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Zutaten

240 g rohe Cashewkerne
240 g weiche entsteinte Datteln, grob gehackt
100 g ungesüßte Kokosraspel
120 g neutrales oder Vanille-Proteinpulver auf Pflanzenbasis, ungesüßt; die Flüssigkeitsaufnahme variiert je nach Marke
40 g raffiniertes Kokosöl, geschmolzen und abgekühlt
2 unbehandelte Zitronen, Schale fein abreiben; unten 35 ml Saft verwenden
35 ml Zitronensaft
2 g feines Salz

Eine 20 cm große quadratische Form mit überstehendem Backpapier auslegen. Kokosöl schmelzen und abkühlen lassen, bis es nur noch lauwarm ist.
Cashews 20 bis 30 Sekunden verarbeiten, bis sie groben Semmelbröseln ähneln. Nicht so lange mahlen, dass Cashewmus entsteht.
Datteln, Kokosraspel, Proteinpulver, Zitronenschale und Salz zugeben. In kurzen Stößen verarbeiten, bis die Datteln fein gehackt und gleichmäßig verteilt sind.
Genau 35 ml Zitronensaft und das abgekühlte Kokosöl zugeben. In kurzen Stößen weiterarbeiten, bis sich die Masse zu einer feuchten Kugel sammelt. Sie soll beim Zusammendrücken halten, ohne an den Fingern zu schmieren. Vor der Beurteilung 5 Minuten ruhen lassen.
In die ausgelegte Form geben. Mit einem zweiten Stück Backpapier bedecken und mit dem flachen Boden eines Messbechers 1 Minute lang fest bis in alle Ecken drücken.
Abdecken und 90 Minuten kühlen. Die feste Platte herausheben und mit einem scharfen Messer in 12 Riegel schneiden. Die Klinge nach jedem Schnitt abwischen.

Allergene: Cashews und Kokos. Proteinpulver kann je nach Marke Soja, Milch oder Gluten enthalten. Auch bei einem pflanzlichen Pulver das Etikett prüfen.
Die 35 ml Zitronensaft sind beabsichtigt. Mehr Saft bringt stärkere Säure, macht die Riegel aber auch weicher und verkürzt ihre brauchbare Lagerzeit. Zusätzlichen Zitronengeschmack mit Schale, nicht mit mehr Flüssigkeit erzeugen.
Proteinpulver nimmt unterschiedlich viel Flüssigkeit auf. Die Masse 5 Minuten ruhen lassen. Sammelt sie sich dann noch nicht, jeweils 5 ml Wasser zugeben, jedoch keinen weiteren Zitronensaft.
Eine genaue Eiweißmenge wird nicht angegeben, da Proteinpulver sich deutlich unterscheiden. Der Titel bezeichnet die Rezeptart und die angegebene Verwendung von Proteinpulver.
Luftdicht bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einzeln verpackt bis zu 2 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen.
In einer festen Dose mit Kühlakku in einer Isoliertasche transportieren. Nicht länger als 2 Stunden ungekühlt lassen, bei mehr als 32°C höchstens 1 Stunde.
Zeigt sich Öl auf der Oberfläche, lief die Küchenmaschine zu lange und hat Cashewöl freigesetzt. Die Masse 15 Minuten kühlen und dann fest pressen, statt weiteres Pulver zuzugeben.