Linsen-Walnuss-Pilz-Snackbällchen
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Temperatur
Portionen
Zutaten
Snack-Bällchen
- 300 g gekochte braune oder grüne Linsen, abgetropft und trocken getupft gerundet
- 300 g braune Champignons, fein gehackt gerundet
- 120 g gelbe Zwiebel, fein gehackt gerundet
- 2 Knoblauch, fein gehackt gerundet
- 100 g Walnüsse, geröstet und fein gehackt gerundet
- 80 g Haferflocken, zu grobem Mehl gemixt gerundet
- 15 g geschrotete Leinsamen gerundet
- 45 ml Wasser gerundet
- 30 ml Olivenöl, auf Pfanne und Bestreichen verteilt gerundet
- 15 ml Sojasauce oder Tamari gerundet
- 10 ml Balsamico-Essig gerundet
- 2 g getrockneter Thymian gerundet
- 2 g geräuchertes Paprikapulver gerundet
- 3 g feines Salz gerundet
- 1 g schwarzer Pfeffer gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Geschrotete Leinsamen und Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 200°C erhitzen und ein 30 mal 40 cm großes Blech mit Backpapier auslegen.
- 15 ml Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Zwiebel und Pilze hineingeben. Unter häufigem Rühren 10 bis 14 Minuten garen, bis die Pilze Wasser abgeben, dieses vollständig verdampft und die Mischung zu bräunen beginnt.
- Knoblauch, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zugeben und 1 Minute garen. Sojasauce und Balsamico-Essig zugeben und 1 bis 2 Minuten weitergaren, bis die Pfanne wieder trocken ist. Die Mischung auf einem Teller verteilen und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Linsen, Pilzmischung und 70 g geröstete Walnüsse in eine Küchenmaschine geben. Kurz pulsieren, bis die Masse zusammenhält, aber deutlich strukturiert bleibt. Nicht glatt pürieren.
- In eine Schüssel geben. Die übrigen 30 g Walnüsse, das grobe Hafermehl und die Leinsamenmischung unterheben. 10 Minuten ruhen lassen. Eine zusammengedrückte Löffelportion soll halten, ohne Feuchtigkeit abzugeben.
- In 20 Portionen von jeweils etwa 40 g teilen und mit leicht angefeuchteten Händen rollen. Auf dem vorbereiteten Blech verteilen, jeweils leicht flach drücken und mit den restlichen 15 ml Olivenöl bestreichen.
- 12 Minuten backen, vorsichtig wenden und weitere 10 bis 13 Minuten backen. Die Bällchen sind fertig, wenn sie unten gebräunt sind, sich trocken anfühlen und unversehrt anheben lassen. Eines aufbrechen: Die Mitte soll saftig und strukturiert sein, nicht nass oder pastig.
- Vor dem Lagern oder Einpacken in einer Lage abkühlen lassen. Beim Abkühlen werden die Bällchen noch fester.
Aufbewahrung und Transport
- In einem flachen abgedeckten Behälter kalt stellen, sobald der starke Dampf nachlässt, spätestens jedoch 2 Stunden nach dem Backen. Bei höchstens 4°C lagern und innerhalb von 4 Tagen verbrauchen.
- Korrekt gekühlte Bällchen kalt essen oder einmal bei 190°C erhitzen, bis sie durchgehend dampfend heiß sind. Nach dem Erhitzen sofort servieren.
- Vollständig ausgekühlte Bällchen zunächst in einer Lage einfrieren und anschließend luftdicht bis zu 2 Monate lagern. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und einmal aufwärmen. Die Konsistenz wird beim Erhitzen im Backofen am besten.
- Gekühlte Bällchen in einem dichten Behälter in eine Isoliertasche mit zwei gefrorenen Kältequellen packen, eine darüber und eine darunter. Als feuchte gegarte Speise dürfen sie nicht ohne Kältequellen transportiert werden.
- Insgesamt höchstens 2 Stunden ungekühlt lassen, bei über 32°C höchstens 1 Stunde. Bällchen nach Überschreiten dieser Grenze entsorgen und nicht erneut kühlen.
Hinweise
- Allergene: Walnüsse und Soja. Normale Sojasauce kann Weizen enthalten. Für eine glutenfreie Variante zertifiziert glutenfreie Haferflocken und Tamari verwenden und alle verpackten Zutaten prüfen.
- Die Pilzpfanne vollständig trocken zu garen ist der entscheidende Schritt für die Struktur. Steht noch Feuchtigkeit in der Pfanne, bleiben die Mitten unabhängig von der Backzeit pastig.
- Einen Teil der Walnüsse nicht in der Küchenmaschine zerkleinern, sondern später unterheben. Das ergibt eine weniger gleichmäßige und angenehmere Struktur.
- Falls die geruhte Masse noch schmiert statt sich rollen zu lassen, weitere 10 g grobes Hafermehl zugeben. Falls sie zerbröselt, eine kleine Menge erneut pulsieren und wieder unterheben, statt Wasser zuzugeben.