Linsen mit Tiroler Knödeln (vegan)

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Zutaten

Linsen

250 g braune oder grüne Linsen
150 g Zwiebel, fein gewürfelt
100 g Möhre, geschält, gewürfelt
30 ml neutrales Pflanzenöl
15 ml Rotweinessig
900 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
nach Geschmack feines Salz

Semmelknödel

300 g altbackene Brötchen, in Stücke gerissen
250 ml warme Hafermilch
100 g Räuchertofu, fein gewürfelt
100 g Zwiebel, fein gewürfelt
15 g neutrales Pflanzenöl
10 g gemahlener Leinsamen, mit 30 ml Wasser verrührt, 5 Minuten gequollen
15 g glatte Petersilie, gehackt
6 g feines Salz

Zubereitung

Für die Knödel das gerissene Brot und die warme Hafermilch in einer Schüssel verbinden. 15 Minuten einweichen lassen, bis die Milch aufgesogen ist.
Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel 4 Minuten anschwitzen, bis weich. Den Räuchertofu zugeben und weitere 2 Minuten mitgaren.
Zwiebel und Tofu mit Leinsamenei, Petersilie und Salz in das eingeweichte Brot einrühren, zu einer gleichmäßigen, leicht klebrigen Masse mischen. 5 Minuten ruhen lassen.
Mit nassen Händen zu 8 Kugeln formen.
Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Möhre 5 Minuten anschwitzen, bis weich.
Linsen, Essig, Brühe und Lorbeerblatt zugeben. Zum Köcheln bringen und 25 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind, aber noch die Form halten.
Währenddessen einen separaten großen Topf gut gesalzenes Wasser zum kaum merklichen Simmern bringen. Die Knödel sanft hineingleiten lassen und 18 Minuten unbedeckt pochieren, bis sie schwimmen und sich bei Druck fest anfühlen.
Das Lorbeerblatt aus den Linsen fischen. Mit Salz würzen. Die Linsen in Schalen servieren, die Knödel dazu.

Hinweise

Das Brot vor dem Formen der Knödel vollständig einweichen lassen. Eine trockene Stelle in der Mitte der Brotmischung zerfällt im Pochierwasser.
Die Knödel bei kaum merklichem Simmern pochieren, nie bei sprudelndem Kochen. Starkes Kochen lässt sie auseinanderfallen, sanftes, kaum bewegtes Wasser hält sie zusammen.
Fein gewürfelter Räuchertofu gibt eine echte rauchige, herzhafte Note nahe am traditionellen Speck, mehr als ein ungeräucherter Ersatz es könnte.
Die Linsen halten sich 4 Tage im Kühlschrank, die Knödel am besten frisch pochieren, übrig gebliebene Knödel wärmen aber vernünftig in Scheiben und angebraten auf.

Zutaten-Alternativen

Räuchertofu kann geräuchertes Tempeh sein, genauso gewürfelt, für ein etwas anderes, aber genauso herzhaftes Ergebnis.
Hafermilch kann jede Pflanzenmilch sein.
Braune oder grüne Linsen sind hier gewählt, weil sie die Form halten, rote Linsen zerfallen und sind bei diesem Gericht kein guter Ersatz.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Der Räuchertofu statt des traditionellen Specks und das Leinsamenei statt eines echten sind Christophs eigene Entscheidungen.