Linsen-Moussaka

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Zutaten

Auberginenschicht

700 g Aubergine, der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten
10 g feines Salz, zum Salzen der Aubergine
40 ml Olivenöl

Linsenfüllung

250 g braune Linsen
500 ml Gemüsebrühe
150 g Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen
400 g gehackte Tomaten
5 g gemahlener Zimt
10 g getrockneter Oregano
nach Geschmack feines Salz

Béchamel-Haube

50 g Butter
50 g Mehl
600 ml Milch
2 Eigelb
60 g vegetarischer Hartkäse, fein gerieben
2 g geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten salzen und 30 Minuten in einem Sieb stehen lassen. Fest mit Küchenpapier trocken tupfen.
Den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und 15 Minuten auf einem Blech rösten, bis weich und leicht gebräunt. Den Ofen auf 190°C reduzieren.
Linsen und Brühe in einem Topf verbinden. 20 Minuten köcheln, bis weich und der Großteil der Flüssigkeit aufgenommen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in einem Schuss Öl 4 Minuten anschwitzen. Tomaten, Zimt und Oregano zugeben und 10 Minuten köcheln. Die gekochten Linsen einrühren. Mit Salz würzen.
Für die Béchamel die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute garen. Die Milch nach und nach einrühren, dann unter Rühren 5 Minuten köcheln, bis eingedickt. Vom Herd nehmen, das Eigelb und die Hälfte des Käses einrühren, mit Muskatnuss würzen.
Die Hälfte der Aubergine in eine Auflaufform schichten. Mit der Linsenfüllung belegen, dann mit der restlichen Aubergine. Die Béchamel gleichmäßig darübergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
30 bis 35 Minuten backen, bis tief goldbraun. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen vor dem Schneiden.

Hinweise

Die Aubergine vor dem Rösten salzen und trocken pressen. Aubergine, die noch voller eigener Feuchtigkeit ins Gericht kommt, verwässert beim Backen die Linsenschicht, das lässt die fertige Moussaka matschig statt fest schneidbar.
Eine richtige Béchamel machen, keinen dünnen Ei-Joghurt-Belag. Eine echte Béchamel, mit einer Mehlschwitze eingedickt, bevor die Eier dazukommen, gibt eine strukturierte, wirklich goldene Kruste, ein dünner Belag backt eher zu etwas wie einem nassen Omelett.
Die Moussaka nach dem Backen mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Direkt aus dem Ofen angeschnitten gleiten die Schichten auseinander, Ruhen lässt alles zu sauberen, stapelbaren Scheiben festwerden.
Sie hält und wärmt sich 3 Tage gut auf, und viele finden sie am nächsten Tag sogar noch besser.

Zutaten-Alternativen

Braune Linsen können durch grüne Linsen ersetzt werden, rote Linsen werden zu Brei und eignen sich nicht.
Zucchinischeiben können einen Teil der Aubergine ergänzen oder ersetzen.
Eine Prise Piment neben dem Zimt ist eine traditionelle griechische Note.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Salzen und trockene Pressen der Aubergine, damit der fertige Auflauf fest schneidbar bleibt, ist Christophs eigene Entscheidung.