Schwäbische Linsen mit Spätzle

Zubereitung

1. Die Linsen abspülen und sortieren. Alb-Leisa ist die regionale Wahl. Berglinsen, Puy, braune oder grüne Linsen funktionieren auch, weil sie ihre Form behalten. Wenn Sie größere grüne oder braune Linsen verwenden und Zeit haben, weichen Sie sie 2 bis 4 Stunden ein und lassen Sie sie dann abtropfen.
2. In einem Schmortopf oder schweren Topf den Speck bei mittlerer Hitze kochen, bis er sein Fett freisetzt und anfängt zu bräunen. Wenn Sie den Speck auslassen, beginnen Sie mit der Butter oder dem Öl.
3. Fügen Sie die Zwiebel, Karotte, Lauch oder Sellerie und eine Prise Salz hinzu. 6 bis 8 Minuten kochen, bis sie weich sind.
4. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen.
5. Linsen, Brühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren.
6. Unter gelegentlichem Rühren 30 bis 45 Minuten unbedeckt oder teilweise zugedeckt kochen, bis die Linsen weich und die Mischung dick, aber noch sackig sind. Fügen Sie einen Spritzer Brühe oder Wasser hinzu, wenn es fester wird, bevor die Linsen fertig sind.
7. 2 Esslöffel Essig und Zucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig abschmecken und mehr Essig hinzufügen, bis die Linsen angenehm würzig und leicht süß-sauer sind. Schwäbische Linsen sollten nicht flach schmecken.
8. Wenn Sie Saitenwürstle verwenden, erwärmen Sie sie in den letzten 5 Minuten vorsichtig in den Linsen, ohne den Topf stark kochen zu lassen.
9. Den Spätzle kochen oder aufwärmen, dann mit Butter verrühren. Für die einfachste gute Abkürzung verwenden Sie frisch verpackte Spätzle aus dem gekühlten Bereich: aus dem Beutel etwa 2 Minuten in kochendem Salzwasser nehmen, abtropfen lassen, mit Butter umrühren. Für selbstgemacht das Mehl, die Eier, 120 ml der Flüssigkeit, das Salz und die Muskatnuss zu einem dicken, elastischen Teig schlagen. Fügen Sie nur bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu. In kochendes Salzwasser drücken oder kratzen, kochen, bis die Nudeln schwimmen, dann abtropfen lassen und mit Butter vermischen.
10. Die Linsen neben oder teilweise über dem gebutterten Spätzle servieren, mit Petersilie, Senf, extra Essig und Saitenwürstle, falls verwendet.

Schwäbische Stilchecks

• Die Linsen sollten ein dicker Eintopf sein, keine Suppe.
• Verwenden Sie Linsen, die ihre Form behalten. Alb-Leisa ist die regionalste Wahl, wenn Sie sie bekommen können.
• Der fertige Geschmack sollte durch den Essig würzig, durch die Brühe und die Aromen herzhaft und durch die kleine Menge Zucker leicht abgerundet sein.
• Saitenwürstle sind die klassische Wurst. Wiener oder Frankfurter sind die praktischen Ersatzstoffe.
• Linsen und Spätzle können nebeneinander auf den Tisch gehen, damit jeder seine eigenen mischt.
• Vermeiden Sie hier rote Linsen. Sie kollabieren zu Püree.

Hinweise

• Der Essig ist nicht optional für den Geschmack. Beginnen Sie mit 2 Esslöffeln und arbeiten Sie nach oben.
• Für eine vegetarische Version lassen Sie den Speck und die Wurst weg, verwenden Sie Gemüsebrühe und fügen Sie ein wenig geräucherten Paprika oder geräuchertes Salz für die Tiefe hinzu.
• Um den Eintopf ohne Mehl einzudicken, zerdrücken Sie einen Löffel der gekochten Linsen gegen die Seite des Topfes und rühren Sie sie wieder ein.
• Frisch verpackte Spätzle ist die beste Abkürzung. Bevorzugen Sie die weiche gekühlte Art gegenüber getrocknet, wenn Sie sie finden können; es dauert normalerweise etwa 2 Minuten.
• Hausgemachter Spätzle-Teig sollte dicker als Pfannkuchenteig sein und dehnbar genug sein, um von einem Löffel in Bändern zu fallen.
• Lagern Sie die Linsen und den Spätzle getrennt, wenn Sie können. Die Linsen verdicken über Nacht und möchten möglicherweise einen Spritzer Wasser oder Brühe, wenn Sie sie aufwärmen.

Verwendete Quellen

• The Daring Gourmet: German Lentils (Linsen mit Spätzle)
• Dirndl Kitchen: German Lentil Recipe (Linsen mit Spätzle)
• My German Table: Lentil Stew with Spätzle