Linzer Torte

Zubereitung

1. Die Haselnüsse rösten, in einer trockenen Pfanne oder 8 Minuten im 160-°C-Ofen, bis sie duften, dann abkühlen lassen und im Blitzhacker fein mahlen, bevor sie zu Paste werden.
2. Mehl, Zucker, Zimt, Nelken, Salz und Zitronenschale verquirlen, dann die gemahlenen Haselnüsse einrühren.
3. Die kalte Butter in die Mischung verreiben, bis es wie grobe Krümel aussieht, dann Eigelb und Rum, falls verwendet, nur so weit einarbeiten, bis ein Teig entsteht. Zu einer Scheibe formen, einwickeln, und mindestens 1 Stunde kühlen, der Teig ist sehr mürbe und muss fest werden, um bearbeitbar zu sein.
4. Zwei Drittel des Teigs in den Boden und an die Seiten einer 24-cm-Tarteform drücken. Das restliche Drittel zwischen Backpapier ausrollen und in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden, dann alles 10 Minuten kühlen.
5. Das Gelee gleichmäßig über dem Boden verteilen, dann die Teigstreifen zu einem Gitter darüber flechten, die Enden in den Rand des Teigs drücken.
6. Das Gitter mit dem verquirlten Ei bestreichen.
7. Bei 175 °C 30 bis 35 Minuten backen, bis das Gitter tief golden und fest ist. Vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor gelöst wird, sie schneidet sich am nächsten Tag am besten, sobald das Gelee Zeit hatte zu stocken.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt das Mahlen der Haselnüsse ab, Teig und Backen sind wie im Handverfahren.

1. Die Haselnüsse wie im Handverfahren rösten, dann abkühlen lassen.
2. Haselnüsse in den trockenen Mixtopf. 8 Sek./Stufe 8 mahlen, bevor sie ölig werden und verklumpen.
3. Den Teig von Hand oder mit der Küchenmaschine fertigstellen, die gemahlenen Haselnüsse wie im Handverfahren unterheben, der Teig ist zu fest für die Messer der Maschine, sobald die Butter eingearbeitet ist.

Hinweise

• Der Teig ist vor dem Kühlen wirklich brüchig. Die Ruhezeit nicht auslassen, ein warmer Linzer Teig reißt, statt sich zu sauberen Gitterstreifen ausrollen zu lassen.
• Johannisbeere ist die traditionelle Füllung, weil ihre Säure durch den reichen, gewürzten Teig schneidet, eine süßere Konfitüre lässt die ganze Torte eindimensional schmecken.
• Sie ist am zweiten Tag besser. Das Gelee setzt sich, und das Gewürz im Teig tritt hervor, sobald es einen Tag Zeit hatte, ungewöhnlich für ein Gebäck, aber typisch speziell für eine Linzer Torte.
• Sie hält sich 5 Tage bei Zimmertemperatur, locker abgedeckt, und braucht keine Kühlung.

Zutaten-Alternativen

• Johannisbeergelee kann Himbeerkonfitüre sein, wobei das Ergebnis süßer und weniger klassisch österreichisch wird.
• Haselnüsse können Mandeln sein, auf dieselbe Weise gemahlen, für einen milderen, weniger harzigen Teig.
• Rum kann ganz weggelassen werden, er gibt eine Hintergrundnote, ist aber für die Struktur nicht entscheidend.
• Gemahlene Nelken können halbiert oder weggelassen werden, für ein milderes Gewürzprofil, falls die klassische Menge zu kräftig schmeckt.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Festhalten am österreichischen Original mit einem richtig gewürzten Haselnussteig statt einer schlichten Konfitürentarte ist Christophs eigene Entscheidung.