Louisiana Maque Choux
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Zutaten
Maque Choux
- 750 g frische Maiskörner, von etwa 8 mittelgroßen Kolben gerundet
- 8 mittelgroße Maiskolben, Mengenreferenz für die Körner oben (optional) gerundet
- 150 g dick geschnittener Bacon gerundet
- 15 g ungesalzene Butter gerundet
- 150 g rote Paprika, gewürfelt gerundet
- 180 g rote oder gelbe Zwiebel, gewürfelt gerundet
- 100 g Stangensellerie, gewürfelt gerundet
- 10 g Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten gerundet
- 180 ml Schlagsahne gerundet
- 4 g feines Salz, Bacon und Mais müssen als glutenfrei gekennzeichnet sein gerundet
- 2 g schwarzer Pfeffer gerundet
- 0.5 g Cayennepfeffer gerundet
- 5 g frische Oreganoblätter, gehackt gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Maiskörner von den Kolben schneiden und die Kolben mit dem Messerrücken ausschaben, um die Maismilch aufzufangen.
- Bacon knusprig auslassen, herausnehmen und 30 ml Bratfett behalten. Butter, Zwiebel, Paprika und Sellerie darin 5 bis 7 Minuten garen.
- Mais, Maismilch und Knoblauch 4 Minuten mitgaren. Sahne, Salz, Pfeffer und Cayenne zugeben und nur so lange kochen, bis der Mais bissfest ist und die Sahne eine dünne Glasur bildet.
- Bacon und Oregano einrühren. 5 Minuten ruhen lassen. In der Pfanne darf sich keine Sahne sammeln.
Zutaten ersetzen
- Frischer Sommermais wird bevorzugt. In Deutschland oder Kanada 750 g aufgetauten, sehr gut abgetropften Tiefkühlmais plus 50 ml Milch oder Fond verwenden, weil keine ausgeschabte Maismilch vorhanden ist. 2 bis 3 Minuten länger garen, damit Oberflächenwasser verdampft. Dosenmais ist weicher und salziger; sehr gut abtropfen, Salz reduzieren und nur kurz glasieren. Keine Variante ist mit frischem Mais identisch.
- Bacon bestimmt Salzgehalt und Glutenstatus in beiden Regionen. Für die angegebene Kennzeichnung schlichten Bacon verwenden, der ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet ist, und erst nach dem Auslassen salzen.
Hinweise
- Innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern abkühlen und 3 bis 4 Tage kühlen. Sanft überall auf 74°C erwärmen.
- Bis zu 2 Monate einfrieren. Mais und Sahne werden nach dem Erwärmen weicher und können sich leicht trennen.