Low Carb Zucchini-Pizza

Einheiten

Temperatur

Portionen

Zutaten

Boden

500 g Zucchini, grob gerieben
5 g feines Salz, um Wasser aus der Zucchini zu ziehen
2 Eier
100 g geriebener Hartkäse
30 g gemahlene Mandeln, zum Binden, dadurch bleibt dieser Boden getreidefrei

Belag

120 g passierte Tomaten
150 g Mozzarella, gezupft oder in Scheiben
1 g getrockneter Oregano
15 g frisches Basilikum (optional)

Zubereitung

Die geraspelte Zucchini mit dem Salz wenden und 15 Minuten im Sieb stehen lassen. Portionsweise fest ausdrücken, in einem sauberen Geschirrtuch oder mit den Händen, bis keine Flüssigkeit mehr herauskommt, das ist der wichtigste Schritt, nicht überstürzen oder überspringen.
Die ausgedrückte Zucchini, Eier, Käse und gemahlene Mandeln in einer Schüssel verbinden und zu einer gleichmäßigen, leicht klebrigen Masse mischen.
Die Mischung zu einem groben Rund oder Rechteck drücken, etwa 1 cm dick, auf einem ausgelegten Blech.
Bei 200 °C 15 Minuten backen, bis trocken aussehend und an den Rändern leicht golden.
Die passierten Tomaten auf dem Boden verteilen, mit Oregano, Mozzarella und weiterem gewünschtem Belag bestreuen.
Weitere 8 bis 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist. Frisches Basilikum vor dem Servieren darüberstreuen, und 5 Minuten ruhen lassen, damit es fest genug wird, um sauber zu schneiden.

Hinweise

Das Salzen und Ausdrücken der Zucchini ist nicht optional. Wird das übersprungen, backt der Boden matschig, egal wie lange er im Ofen bleibt, da das eigene Wasser der Zucchini keinen anderen Weg hat als in die umgebende Struktur.
Der Boden wird nie so knusprig wie eine Hefekruste, das zu erwarten führt zu Enttäuschung, er ist eher ein festes, faltbares Fladenbrot, sobald richtig getrocknet und ausgedrückt.
Zweimal backen, zuerst der Boden und dann mit Belag, hält das davon ab, unter einem feuchten Belag weich zu werden, das erste Backen zu überspringen ergibt ein weicheres Ergebnis.
Es hält sich nicht besonders gut und wärmt nicht gut auf, am besten am selben Tag zubereitet und gegessen.

Zutaten-Alternativen

Gemahlene Mandeln können durch dieselbe Menge Paniermehl ersetzt werden, wenn kein Low-Carb-Ergebnis nötig ist.
Geriebener Hartkäse kann jeder fest reibbare Käse sein, ein kräftigerer gibt mehr Geschmack, um den schlichteren Boden auszugleichen.
Blumenkohlreis, genauso gut ausgedrückt, ist eine übliche alternative Basis für dieselbe Technik.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das vorherige Salzen und kräftige Ausdrücken der Zucchini, der ganze Trick, damit der Boden zusammenhält, ist Christophs eigene Entscheidung.