Mandel-Honig-Grieß-Kuchen

Zubereitung

1. Die Mandeln fein mahlen, im Blitzhacker in kurzen Stößen, bevor sie zu Paste werden, sie sollten wie grober Sand aussehen.
2. Grieß, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen.
3. Eier und Zucker schaumig schlagen, bis hell und etwa doppelt so viel Volumen, etwa 3 Minuten, dann Öl und Vanille unterschlagen. Die trockenen Zutaten nur unterheben, bis verbunden.
4. In eine gefettete und ausgelegte 24-cm-Rundform füllen und bei 175 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis ein Spieß sauber herauskommt und die Oberfläche tief goldbraun ist.
5. Den Sirup herstellen, während der Kuchen backt: Honig, Wasser, Zitronensaft und Zimtstange aufkochen, dann 5 Minuten köcheln lassen. Die Zimtstange entfernen und den Sirup auf lauwarm abkühlen lassen.
6. Den lauwarmen Sirup gleichmäßig über den noch heißen Kuchen gießen, direkt in der Form, in mehreren Portionen, damit er Zeit hat einzuziehen, statt obenauf stehen zu bleiben.
7. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen, bevor gestürzt wird, damit sich der Sirup Zeit nimmt, sich in der Krume zu verteilen. Er ist leicht warm sehr gut und am nächsten Tag genauso gut.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt die Mandeln und den Sirup ab, gebacken wird so oder so im Ofen.

1. Mandeln in den trockenen Mixtopf. 10 Sek./Stufe 8 mahlen, bevor sie ölig werden und verklumpen, bei Bedarf nach unten schieben und in kurzen Stößen wiederholen.
2. Grieß, Backpulver und Salz dazugeben. 5 Sek./Stufe 4 mischen, dann in eine Schüssel umfüllen.
3. Den Mixtopf spülen. Eier und Zucker hineingeben. 3 Min./Stufe 4 aufschlagen, bis hell und etwa doppelt so viel Volumen. Öl und Vanille dazugeben, dann die Mandelmischung. 10 Sek./Stufe 3 mischen, nur bis verbunden.
4. Wie im Handverfahren backen, die Maschine hat keine Rolle mehr, sobald der Teig fertig ist.
5. Für den Sirup Honig, Wasser, Zitronensaft und Zimtstange im sauberen Mixtopf verbinden. 5 Min./100 °C/Stufe 1 garen, ohne Messbecher. Die Zimtstange entfernen und auf lauwarm abkühlen lassen, bevor er über den Kuchen gegossen wird.

Hinweise

• Frisch gemahlene Mandeln sind der ganze Punkt dieses Kuchens. Fertig gemahlenes Mandelmehl aus der Tüte hat meist schon lange genug gelegen, um einen Großteil des geschmackstragenden Öls zu verlieren, ein Blitzhacker oder die Maschine erledigt das in Sekunden.
• Den Sirup heiß auf den Kuchen gießen, während der Sirup lauwarm ist. Ein kalter Kuchen nimmt den Sirup ungleichmäßig auf und meist nur an der Oberfläche, sodass die Krume darunter trocken bleibt.
• Ein etwas fester Anschnitt ist hier richtig, kein Fehler. Dieser Kuchen soll danach eine erhebliche Menge Flüssigkeit aufnehmen, zur Weichheit eines normalen Rührkuchens gebacken, wird er durchweicht, sobald der Sirup dazukommt.
• Er hält sich 5 Tage bei Zimmertemperatur, abgedeckt, und der Geschmack verbessert sich am ersten Tag, wenn sich der Sirup fertig in der Krume verteilt.

Zutaten-Alternativen

• Honig kann eine Mischung aus Honig und Zuckersirup sein, für einen weniger dominanten Geschmack, oder ganz Zuckersirup, für einen schlichteren, weniger blumigen Kuchen.
• Ganze Mandeln können durch ganze Haselnüsse ersetzt werden, auf dieselbe Weise gemahlen, für eine andere, aber genauso gute Version.
• Feiner Grieß ist es, was diesem Kuchen seine charakteristische Textur gibt, grober Grieß funktioniert, ergibt aber eine körnigere Krume.
• Ein Schuss Orangenblütenwasser im Sirup, anstelle eines Teils des Wassers, ist eine verbreitete und lohnende Variation, wenn es im Haus ist.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Bestehen auf frisch gemahlenen Mandeln ist Christophs eigene Entscheidung.