Mandel-Tatar

Zubereitung

1. Die Mandeln von Hand mit einem großen Messer hacken, den Haufen wiederholt bearbeiten, bis fein und gleichmäßig gehackt, etwa 3 bis 4 Minuten. Sollte körnig bleiben, keine Paste werden.
2. Die gehackten Mandeln, Schalotte, Kapern, Gewürzgurken und Petersilie in einer Schüssel verbinden.
3. Olivenöl, Zitronensaft und Senf verquirlen. Über die Mandelmischung gießen und verrühren.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten stehen lassen vor dem Servieren, damit sich die Aromen verbinden.

Hinweise

• Die Mandeln von Hand hacken, nicht pürieren. Eine Küchenmaschine macht Mandeln fast sofort zu feinem Mehl, dabei geht der eigenständige, fleischige Biss verloren, den Handhacken bewahrt, diese Textur ist der ganze Sinn, dies ein Tatar zu nennen.
• Die Würze von Hand einarbeiten, nicht mit einer Maschine. Handmischen hält die Textur uneinheitlich, manche Stücke stärker überzogen als andere, näher an einem echten Tatar als an einer gleichmäßigen Paste.
• 10 Minuten vor dem Servieren stehen lassen. Diese kurze Ruhezeit lässt die Säure und Würze die Schärfe der rohen Schalotte etwas mildern.
• Es hält sich 2 Tage im Kühlschrank, ist aber am Tag der Zubereitung am besten, während die Mandeln noch knackig sind.

Zutaten-Alternativen

• Kapern und Gewürzgurken sind klassische Tatar-Ergänzungen, die Mengen nach Geschmack anpassen.
• Ein Schuss Worcestershire-artige vegane Sauce vertieft den herzhaften Geschmack, falls vorhanden.
• Mit getoastetem Brot oder Crackern servieren, die traditionelle Art, ein Tatar zu essen.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Hacken der Mandeln von Hand statt sie zu pürieren, damit die Textur grob und fleischig bleibt, ist Christophs eigene Entscheidung.