Mango-Joghurt-Torte mit Frischkäse

Zubereitung

1. Die Kekse zu feinen Krümeln zerkleinern und die geschmolzene Butter einrühren, bis es wie nasser Sand aussieht. Fest in den Boden einer 24-cm-Springform drücken und kühlen, während die Mousse vorbereitet wird.
2. Die gesamte Gelatine, beide Mengen, 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
3. Frischkäse, Joghurt, Zucker und Limettensaft glatt rühren. Die 400 g Mangopüree unterheben.
4. Eine kleine Menge der Mischung sanft in einem Topf erwärmen, von der Hitze nehmen, die Gelatine für die Mousse ausdrücken und einrühren, bis vollständig aufgelöst. Zurück in den Rest der Mischung rühren, schnell und gleichmäßig, damit die Gelatine nicht in Klümpchen gesteht.
5. Die geschlagene Sahne in zwei Portionen unterheben, sanft, so viel Luft wie möglich behalten.
6. Die Mousse über den gekühlten Boden gießen, die Oberfläche glatt streichen, und mindestens 3 Stunden kühlen, bis sie fest genug ist, dass ein aufgegossener Spiegel nicht einsinkt.
7. Für den Spiegel die 150 g Mangopüree mit dem Zucker erwärmen. Die restliche Gelatine ausdrücken, einrühren, bis aufgelöst, und auf knapp über Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor er gleichmäßig über die gestockte Mousse gegossen wird.
8. Mindestens 6 weitere Stunden, am besten über Nacht kühlen, bevor der Rand gelöst und mit einem unter heißem Wasser abgespülten Messer zwischen den Schnitten geschnitten wird.

Hinweise

• Mangopüree ist feuchter als Beerenpüree, weshalb diese Torte insgesamt länger braucht als eine Himbeer- oder Erdbeerversion, um vollständig durchzustocken, nicht nach demselben Zeitplan beurteilen.
• Schnell arbeiten, sobald die Gelatine zurück in die Hauptmischung kommt. Ungleichmäßig eingerührt kann sie in kleinen Klümpchen stocken, statt sich glatt in der Mousse zu verteilen.
• Sehr reife, aromatische Mangos sind hier wichtiger als bei den meisten Fruchtdesserts, da nichts gekocht wird, um den Geschmack zu konzentrieren, eine unreife Mango ergibt eine fade, wässrige Mousse.
• Sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt, und schneidet sich kalt, direkt aus dem Kühlschrank, am saubersten.

Zutaten-Alternativen

• Vollfetter Naturjoghurt kann griechischer Joghurt sein, für eine dickere, säuerlichere Mousse, fettarmer Joghurt ergibt einen merklich weniger stabilen, weicheren Stand.
• Butterkekse können jeder schlichte Keks sein, ein Kokoskeks-Boden passt gut zum Mangogeschmack, wenn erhältlich.
• Limettensaft kann in derselben Menge Zitronensaft sein, für eine etwas weniger tropische Note.
• Für eine Maracuja-Variante ein Viertel des Mangopürees durch das Fruchtfleisch von 4 bis 5 Maracujas ersetzen, mit Kernen, für einen schärferen Kontrast.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Die Kombination aus Frischkäse und Joghurt statt Frischkäse allein ist Christophs eigene Entscheidung.