Marinade für Spare Ribs

Zubereitung

1. Sojasauce, Honig, Reisessig und Sesamöl verquirlen, in einer Schüssel oder Kanne, bis der Honig sich vollständig aufgelöst hat.
2. Knoblauch, Ingwer, Fünf-Gewürze-Pulver und Chiliflocken einrühren, falls verwendet.
3. Über ein Rack Spareribs gießen, Silberhaut von der Rückseite entfernt, in einer Schale oder einem großen verschlossenen Beutel, wenden, damit alle Seiten bedeckt sind.
4. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren, am besten über Nacht, der Geschmack ist nach 12 Stunden merklich tiefer als nach 4.
5. Die Ribs herausheben und überschüssige Marinade abtropfen lassen, bevor gegart wird. Da sie Honig enthält, verbrennt sie leicht, beim Braten oder Grillen die Ribs größtenteils unglasiert garen und übrige Marinade erst in den letzten 15 Minuten aufpinseln, vorher mindestens 2 Minuten aufgekocht, wenn sie mit rohem Fleisch in Kontakt war.

Hinweise

• Diese Marinade enthält Zucker, deshalb gegen Ende des Garens wie eine Glasur behandeln, nicht nur als Einlegeflüssigkeit. Übrige Marinade, die mit rohem Schweinefleisch in Kontakt war, muss vor erneutem Kontakt mit gegartem Fleisch mindestens 2 Minuten vollständig aufgekocht werden.
• Knoblauch und Ingwer reiben statt hacken lässt sie sich gleichmäßig in der Marinade verteilen, statt als einzelne Stücke zu liegen, die beim Garen an der Oberfläche verbrennen.
• Länger ist im vernünftigen Rahmen besser. Nach etwa 24 Stunden beginnen Säure und Salz, eher die Textur der Fleischoberfläche zu verändern als nur zu würzen, also nicht viel darüber hinausgehen.
• Sie hält sich unbenutzt bis zu 5 Tage im Kühlschrank, verschlossen, solange sie nicht mit rohem Fleisch in Kontakt war.

Zutaten-Alternativen

• Fünf-Gewürze-Pulver kann durch je eine Prise gemahlenen Zimt und Sternanis ersetzt werden, wenn keins zur Hand ist, wobei der Geschmack weniger rund ist.
• Reisessig kann Apfelessig oder ein Spritzer Limettensaft in derselben Menge sein.
• Honig kann brauner Zucker sein, in einem Löffel heißem Wasser aufgelöst, der sich auf dem Grill ähnlich verhält.
• Für eine schärfere Version 15 g Gochujang oder Sambal Oelek zusammen mit den anderen Zutaten dazugeben.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Die Ausrichtung als herzhafte Alternative zur Honig-Senf-Glasur statt einer zweiten Version desselben ist Christophs eigene Entscheidung.