Mediterrane Reispfanne mit Pute

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Zutaten

Reispfanne

500 g Putenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten
30 ml Olivenöl
150 g Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen
200 g rote Paprika, gewürfelt
250 g Langkornreis
600 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
150 g Kirschtomaten, halbiert
80 g entsteinte schwarze Oliven
100 g Feta, zerbröckelt (optional)
nach Geschmack feines Salz
15 g frische Petersilie (optional)

Zubereitung

Das Öl in einer großen, breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Putenstücke mit Salz würzen und kräftig anbraten, ohne zu häufig zu rühren, 5 bis 6 Minuten, bis auf den meisten Seiten tief gebräunt. Herausnehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Paprika 5 Minuten anschwitzen, bis weich, dabei die gebräunten Reste von der Pute abkratzen.
Den Reis einrühren, um ihn zu beschichten, dann die Brühe zugeben. Zum Köcheln bringen, abdecken, und 18 Minuten garen, bis der Reis weich ist und den größten Teil der Flüssigkeit aufgenommen hat.
Kirschtomaten und Oliven unterheben. Die angebratene Pute zurück in die Pfanne geben und 3 bis 4 Minuten sanft durchwärmen, bis sie am dicksten Stück mindestens 74 °C anzeigt.
Mit Feta und Petersilie bestreuen, falls verwendet, und direkt aus der Pfanne servieren.

Hinweise

Die Pute zuerst kräftig anbraten und beiseitestellen, statt sie die ganze Zeit im Reis mitzuköcheln. Nur in Flüssigkeit gegart neigt Putenbrust dazu, trocken und faserig zu werden, ein richtiges Anbraten zuerst, dann nur kurz zurück zum Durchwärmen, hält sie deutlich saftiger.
Die Pute beim Anbraten nicht zu häufig wenden. Häufiges Rühren verhindert die Bräunung, die echten Geschmack gibt.
Durchgehend dieselbe Pfanne verwenden, ohne sie zwischendurch zu spülen. Die gebräunten Reste vom Anbraten der Pute geben dem Reis beim Garen Geschmack.
Es schmeckt frisch am besten, der Reis wird beim Aufwärmen weicher und die Pute etwas zäher, ist am nächsten Tag aber immer noch gut essbar.

Zutaten-Alternativen

Putenbrust kann Hähnchenbrust sein, genauso behandelt.
Langkornreis kann Basmati sein, die Flüssigkeit leicht anpassen, falls der verwendete Reis anders aufnimmt.
Feta ist optional, gibt aber einen guten salzigen Kontrast, für eine milchfreie Version weglassen.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das kräftige Anbraten der Pute zuerst und das Beiseitestellen, danach nur noch durchgewärmt statt die ganze Zeit in der Sauce mitgekocht, ist Christophs eigene Entscheidung.