Mediterrane Gewürzmischung
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Portionen
Zutaten
Mischung
- 12 g getrockneter Oregano gerundet
- 10 g getrockneter Thymian gerundet
- 8 g Fenchelsamen, geröstet und grob angedrückt, nicht gemahlen gerundet
- 8 g Meersalzflocken, die einzige Mischung hier mit Salz, weil sie auch zum Bestreuen dient gerundet
- 6 g getrockneter Rosmarin, zerrieben gerundet
- 6 g getrockneter Majoran gerundet
- 5 g Knoblauchgranulat gerundet
- 5 g getrocknete Zitronenschale, völlig trocken und zerbröselt gerundet
- 4 g edelsüßes Paprikapulver, mehr für die Farbe als für den Geschmack gerundet
- 3 g grober schwarzer Pfeffer gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Die Fenchelsamen rösten, in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 90 Sekunden, bis sie süß duften und ein oder zwei Körner springen. Herunternehmen, bevor sie Farbe bekommen. Vollständig abkühlen lassen.
- Grob andrücken im Mörser. Nicht zu Pulver: Man soll gelegentlich ein Korn zwischen die Zähne bekommen.
- Den Rosmarin zerreiben, dann alles zusammenschütteln und dicht verschlossen aufbewahren.
Hinweise
- Das hier ist die Mischung mit Salz, und zwar mit Absicht, denn es ist das Glas, nach dem man am Tisch greift und das über Ofengemüse kommt, wenn es herauskommt. Wer damit kocht statt abschließend würzt, sollte das Salz einrechnen.
- Fenchel macht sie mediterran statt italienisch. Diese süße Anisnote ist die durchgehende Linie von der Provence bis Sizilien und passt besonders zu Fisch, Tomaten und allem mit Oliven.
- Wo sie sich lohnt. Ofengemüse, Fisch vor dem Grill, Focaccia vor dem Backen und in Olivenöl gerührt als Dip zum Brot.
- Grob lassen. Ein Pulver verliert seinen Charakter in einer Woche; ganze und angedrückte Stücke halten ihre Öle viel länger.
Zutaten-Alternativen
- Fenchelsamen lassen sich durch Anissamen in zwei Dritteln der Menge ersetzen, die süßer und kräftiger sind. Dillsamen gehen in eine andere Richtung und funktionieren auch.
- Meersalzflocken können jedes Salz sein, aber Flocken lösen sich auf der Zunge auf und sind der Grund, warum das hier als Finish funktioniert. Feines Salz macht es einfach nur salzig.