Miso-Ingwer-Sesam-Dressing
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Zutaten
Dressing
- 150 g Möhre, grob geschnitten; sie ist der Körper des Dressings gerundet
- 50 g heller Miso, Shiro-Miso, die helle süße Sorte, nicht die dunkelrote gerundet
- 30 g frischer Ingwer, geschält, und mehr als vernünftig aussieht gerundet
- 60 ml Reisessig gerundet
- 60 ml neutrales Öl gerundet
- 20 ml geröstetes Sesamöl, wenig, denn es dominiert schnell gerundet
- 60 ml Wasser gerundet
- 15 g Ahornsirup, oder ein milder Honig, der nicht vegan ist gerundet
- 1 Schalotte gerundet
Zubereitung
Zubereitung
- Möhre, Ingwer, Schalotte und Miso zuerst zusammen mixen, mit dem Essig, so fein wie möglich.
- Beide Öle und das Wasser zugeben und kurz erneut mixen.
- Abschmecken und den Honig anpassen. Möhren sind unterschiedlich süß, und das ist die einzige Korrektur, die es meist braucht.
Hinweise
- Miso statt Sojasauce ist die entscheidende Wahl. Soja ist dünn und salzig, Miso ist dick, herzhaft und leicht süß, und es emulgiert. Deshalb haftet das Dressing, statt abzulaufen.
- Nur heller Miso. Roter und brauner Miso sind viel kräftiger und machen das Dressing schlammbraun und aggressiv salzig.
- Die Möhre ist tragend. Sie ist keine Deko und keine Färbung, sondern das, was dem Dressing ohne eine Tasse Öl Körper gibt.
- Es hält eine Woche und setzt sich leicht ab. Schütteln.
- Für glutenfrei den Miso prüfen. Viele werden mit Gerste gebraut. Reisbasierter Shiro-Miso ist der glutenfreie.
Zutaten-Alternativen
- Heller Miso ist in Asialäden und zunehmend im Supermarkt zu bekommen. Einen echten Ersatz gibt es nicht; Tahini mit etwas Soja kommt in die Nähe, ist aber ein anderes Dressing.
- Reisessig kann Apfelessig sein, dann drei Viertel der Menge, weil er schärfer ist.