Mohnschleifen

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Hefe und Salz verquirlen. Die warme Milch, das Ei und die weiche Butter zugeben, zu einem weichen Teig verrühren, dann 8 Minuten von Hand kneten, bis glatt und elastisch.
2. Abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis etwa verdoppelt.
3. Den Mohn fein mahlen, in der Gewürzmühle oder im Blitzhacker.
4. Gemahlenen Mohn, Milch, Zucker und Butter in einem kleinen Topf verbinden. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren 5 Minuten kochen, bis zu einer streichfähigen Paste eingedickt. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Den gegangenen Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 mal 24 cm ausrollen. Die abgekühlte Mohnfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
6. In 12 Streifen schneiden, jeweils etwa 2 cm breit und volle 24 cm lang. Jeden Streifen ein paar Mal drehen, dann zu einer lockeren Schleife formen, die Enden darunterstecken.
7. Auf ausgelegten Blechen mit Abstand anordnen, locker abdecken, und 15 Minuten gehen lassen.
8. Mit verquirltem Ei bestreichen. Bei 190 °C 13 bis 15 Minuten backen, bis tief goldbraun. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen vor dem Servieren.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt das Mahlen des Mohns und das Kneten des Teigs ab, Füllen und Formen sind wie im Handverfahren.

1. Mohn in den trockenen Mixtopf. 1 Min./Stufe 10 mahlen. Ausleeren und beiseitestellen.
2. Mehl, Zucker, Hefe und Salz in den Mixtopf. Die warme Milch, das Ei und die Butter zugeben. 3 Min./Teigstufe kneten.
3. Ausleeren, gehen lassen und von Hand weiterarbeiten ab Schritt 3 des Handverfahrens.

Hinweise

• Den Mohn erst unmittelbar vor der Verwendung mahlen, gemahlener Mohn verliert schnell an Aroma.
• Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie gestrichen wird, sonst schmilzt sie die Butter im Teig und macht das Rollen unordentlich.
• Vor dem Schlingen drehen, nicht danach. Ein gedrehter Streifen hält seine Schleifenform beim Backen besser als ein flacher, nur geschlungener.
• Sie halten sich 2 Tage bei Zimmertemperatur, abgedeckt, und lassen sich ungegläsurt gut einfrieren.

Zutaten-Alternativen

• Mohnsamen haben hier keinen echten Ersatz, eine Nussfüllung ergibt ein ganz anderes Rezept.
• Etwas geriebene Zitronen- oder Orangenschale in der Füllung ist eine gute Ergänzung für einen frischeren Geschmack.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Die schnellere, leichtere Form gegenüber einer ganzen Mohnschnecke mit derselben Füllung ist Christophs eigene Entscheidung.